蒙古风味炖鹅掌

这道蒙古风味炖鹅掌融合了草原的豪迈与细腻，以独特的香料和烹饪方式，使得鹅掌鲜美多汁，口感独特。

简介

蒙古风味炖鹅掌是蒙古族传统美食之一，采用新鲜的鹅掌，配以多种香料慢火炖煮，使其肉质酥烂，汤汁浓郁，具有浓郁的地方特色和民族风情。

材料配方

• 鹅掌：10只（约1.5公斤）
• 葱：2根
• 姜：3片
• 蒜：4瓣
• 香叶：3片
• 八角：2颗
• 花椒：一小把
• 桂皮：1块
• 干辣椒：3个
• 黄酒：100毫升
• 生抽：50毫升
• 老抽：30毫升
• 盐：适量
• 糖：1茶匙
• 清水：足够覆盖所有食材

制作步骤

1. 将鹅掌洗净，用刀背轻轻拍打几下，让其更易入味。
2. 锅中加水烧开，放入鹅掌焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 热锅冷油，加入葱段、姜片、蒜瓣爆香，随后加入香叶、八角、花椒、桂皮和干辣椒翻炒出香味。
4. 倒入鹅掌，翻炒均匀。
5. 加入黄酒、生抽、老抽，翻炒至上色。
6. 倒入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
7. 根据个人口味调整盐分，最后撒上糖提鲜。

烹饪技巧

为了使鹅掌更加入味，可以提前用料酒、生抽、少许糖腌制2小时以上；炖煮时保持小火慢炖，让鹅掌充分吸收汤汁，达到软糯的效果。

小贴士

炖煮过程中，如果发现水分过少，可适当添加热水，避免中途加冷水影响口感。另外，炖煮时间可根据鹅掌的大小和个人喜好适当调整。

营养搭配

鹅掌富含蛋白质、胶原蛋白等营养成分，搭配蔬菜如胡萝卜、土豆等，不仅丰富了菜品的色彩，还增加了维生素和膳食纤维的摄入，有助于促进消化。

饮食宜忌

鹅掌属于高蛋白食品，适合需要补充蛋白质的人群食用，但因其脂肪含量较高，血脂偏高者应控制食用量。此外，由于此菜含有较多调料，脾胃虚弱或有胃病者不宜多吃。