牛肉炖莲藕片

简介

牛肉炖莲藕片是一道色香味俱全的传统美食，主要原料为牛肉和莲藕，以其鲜美可口、营养丰富而受到人们的喜爱。莲藕富含膳食纤维，有助于消化；牛肉则富含高质量蛋白质和铁质，对于增强体质有很好的作用。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克，莲藕2根（约600克）
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，干辣椒2个，八角2颗，桂皮1段，香叶2片，花椒10粒
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，糖1茶匙，清水适量

制作步骤

1. 将牛肉切成3厘米见方的块，然后用冷水浸泡30分钟去除血水，捞出后沥干水分备用。
2. 莲藕洗净去皮切片，放入清水中浸泡防止变色，捞出后沥干水分备用。
3. 热锅冷油，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，用中小火炒香。
4. 加入牛肉翻炒至变色，加入生抽、老抽、料酒、糖继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调味料的味道。
5. 加入足量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
6. 加入莲藕片，再炖煮30分钟，直至莲藕熟透，牛肉和莲藕都充分吸收了汤汁。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味，炖煮至汤汁浓郁即可。

烹饪技巧

• 牛肉选择带点肥肉的部位，口感会更加鲜嫩多汁。
• 在炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使牛肉更烂，莲藕更加入味。
• 莲藕切好后需要泡水，可以防止氧化变黑，保持菜品美观。
• 加入调料时，建议先放生抽和老抽，待牛肉变色后再加料酒和糖，这样可以避免料酒挥发过快，影响味道。

小贴士

• 牛肉焯水后一定要用清水冲洗干净，以免有血水残留影响口感。
• 炖煮过程中要注意观察水量，如果水分蒸发过多，可以适当添加热水，避免烧焦或糊底。
• 莲藕炖煮时间不宜过长，以免过于软烂失去口感。

营养搭配

牛肉炖莲藕片不仅美味，还富含多种营养成分，牛肉是优质的动物蛋白来源，含有丰富的铁元素，有助于预防贫血；莲藕则富含膳食纤维和维生素C，具有清热解毒的功效，对身体非常有益。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合所有人群食用，尤其适合体弱多病、气血不足者食用。
• 禁忌人群：由于牛肉性温，因此患有感冒发热、咳嗽痰多、口腔溃疡、皮肤瘙痒、眼疾、湿疹、肝炎、高血压、肾炎、糖尿病、痛风等病症的人群应尽量避免食用。
• 注意事项：牛肉炖莲藕片虽好，但也不宜过量食用，以免增加肠胃负担。同时，由于此菜含有较多的油脂，因此高血脂、肥胖症患者应控制摄入量。