羊肉炖茼蒿尖

简介：羊肉炖茼蒿尖是一道兼具美味与健康的地方特色菜肴，尤其在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉炖茼蒿尖不仅能够温暖身体，还能滋补强身。茼蒿尖含有丰富的维生素和矿物质，具有清热解毒、润肺止咳的功效；而羊肉则富含蛋白质、铁质等营养成分，能补虚益气、温中暖下。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克，茼蒿尖300克。
• 辅料：生姜3片，大蒜4瓣，大葱1根，香菜适量。
• 调料：食用油2汤匙，料酒2汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，清水适量。

制作步骤

1. 将新鲜的羊肉清洗干净，切成约2厘米见方的小块。切记羊肉要选新鲜的，肉质紧实且无异味。
2. 将切好的羊肉放入冷水中焯水，去除血沫，捞出后沥干水分备用。
3. 茼蒿尖摘去老茎，洗净备用。生姜切片，大蒜拍破，大葱切段。
4. 锅内倒入食用油，加入生姜片、大蒜和大葱段炒出香味。
5. 将焯过水的羊肉块加入锅中，大火翻炒至表面变色，然后加入料酒，继续翻炒均匀。
6. 锅内加入生抽、老抽调色调味，再加入适量的清水，水量以没过羊肉为宜，大火烧开后转小火慢炖约1小时。
7. 1小时后，将茼蒿尖加入锅中，撒入盐、胡椒粉和白糖调味，继续炖煮10分钟，直至茼蒿尖熟透。
8. 关火，撒上香菜点缀即可盛出享用。

烹饪技巧

1. 羊肉一定要先焯水，这样可以去除腥味和杂质。 2. 茼蒿尖不宜久煮，以免影响口感。 3. 炖煮过程中，可以根据个人口味调整调料用量。 4. 为了保持茼蒿尖的鲜嫩，可以在羊肉快炖好时再加入茼蒿尖。

小贴士

1. 如果想要汤汁更加浓郁，可以在炖煮的过程中加入一些土豆或胡萝卜。 2. 喜欢辣味的朋友，可以在炒制羊肉时加入干辣椒或辣椒酱增加风味。 3. 如果担心羊肉腥味重，可以事先用料酒、姜片和少许盐腌制羊肉半小时。

营养搭配

本道菜肴富含蛋白质、铁质、维生素和膳食纤维，有助于补充人体所需的营养物质，提高免疫力。其中，羊肉中的蛋白质含量较高，而茼蒿尖中的维生素C含量丰富，二者搭配食用，既美味又营养。

饮食宜忌

1. 对羊肉过敏者应避免食用。 2. 痛风患者应少食或不食羊肉，因为羊肉中嘌呤含量较高。 3. 孕妇及体质偏热者应少吃羊肉，以免引起身体不适。 4. 茼蒿尖性寒，脾胃虚寒者不宜多食。