羊肉炖小葱

羊肉炖小葱是一道色香味俱佳的美食，尤其在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉炖小葱，不仅能够暖身，还能补充丰富的营养。这道菜以其独特的口感和营养价值深受大家的喜爱。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：小葱100克，姜片30克，大蒜20克
• 调料：生抽酱油1汤匙（15ml），老抽酱油1茶匙（5ml），盐适量，白糖1茶匙（5克），料酒1汤匙（15ml），花椒10粒，八角2颗，香叶2片，清水适量

制作步骤

1. 羊肉洗净切块，用开水焯水去除血沫，捞出沥干水分。
2. 小葱洗净切成段；姜切片，大蒜拍破。
3. 锅内放少许油，下入羊肉块翻炒至变色，再加入姜片、大蒜和花椒、八角、香叶等香料炒出香味。
4. 然后加入生抽、老抽和料酒翻炒均匀，使羊肉上色。
5. 加入足够的热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 加入葱段，继续炖煮15分钟，最后调入适量盐和白糖调味即可。

烹饪技巧

1. 焯水时加入少许料酒可以去腥增香。
2. 慢炖过程中要保持小火，这样可以使肉质更加鲜嫩。
3. 加入葱段的时间不宜过早，以免葱段煮烂影响口感。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肉，肉质更加鲜美。
2. 葱段最好选用葱白部分，这样炖出来的汤汁更加浓郁。
3. 炖煮过程中，注意观察水量，及时加水避免烧干。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群以及钙、磷、铁等矿物质，具有补虚损、益气血、强筋骨的功效。而小葱则含有丰富的维生素C和微量元素，能促进食欲、帮助消化。两者结合，不仅美味可口，还具有很好的滋补作用。

饮食宜忌

1. 阴虚火旺者应少吃或不吃，因为羊肉性温，容易助火伤阴。
2. 对羊肉过敏的人群不宜食用。
3. 由于羊肉性温，因此感冒发热、急性病及慢性病发作期间应避免食用。
4. 小葱虽然营养价值高，但胃肠道功能较弱的人应适量食用，以免引起不适。