牛肉炖蘑菇

简介

牛肉炖蘑菇是一道色香味俱全的佳肴，将牛肉与蘑菇完美结合，不仅肉质鲜嫩，汤汁浓郁，而且蘑菇的清香能够很好地中和牛肉的油腻感。这道菜适合任何季节食用，尤其在寒冷的冬季，一碗热腾腾的牛肉炖蘑菇能让人感到温暖舒适。

材料配方

• 主料：新鲜牛腩肉 500克
• 辅料：白蘑菇 300克，干香菇 5朵（提前泡发）
• 调味料：生姜 4片，大葱 1根，大蒜 4瓣，料酒 2汤匙，生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，盐 适量，胡椒粉 适量，香叶 2片，八角 2颗，桂皮 1段，冰糖 10克

制作步骤

1. 准备食材：牛腩肉切块，用冷水浸泡半小时去除血水；白蘑菇洗净切片；干香菇提前用水泡软。
2. 焯水：将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
3. 炒香调料：锅内放油，先下入姜片、蒜瓣、葱段炒香，再放入香叶、八角、桂皮继续翻炒出香味。
4. 炖煮：将焯好水的牛肉倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色，随后加热水至没过牛肉，放入冰糖，大火烧开后转小火慢炖1小时。
5. 加入蘑菇：待牛肉炖至半熟时，加入蘑菇和泡好的香菇，继续炖煮20分钟，期间可适当加水防止糊底。
6. 调味收汁：根据个人口味加盐、胡椒粉调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉要选择带点肥肉的部位，这样炖出来的肉质更加鲜美。
• 焯水是去除牛肉腥味的关键步骤，务必彻底。
• 炖煮过程中要保持小火，使牛肉充分吸收汤汁，变得软烂。
• 蘑菇不宜过早加入，以免煮得太烂失去口感。

小贴士

• 炖煮前，可以将牛肉用冷水浸泡，以进一步去除血水和杂质。
• 如果喜欢汤汁更浓郁，可在最后阶段使用淀粉水勾芡。
• 牛肉炖蘑菇最好现做现吃，以保证最佳风味。

营养搭配

牛肉富含优质蛋白、铁、锌等矿物质以及B族维生素，有助于增强体力、促进生长发育。而蘑菇含有丰富的膳食纤维、多种维生素及微量元素，两者搭配不仅营养均衡，还能帮助消化、提高免疫力。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血、体弱者。
• 禁忌人群：牛肉性温热，高尿酸血症患者应避免食用；蘑菇虽好但过敏体质者慎食。
• 食用建议：牛肉炖蘑菇虽美味，但也应适量食用，不宜过量，以免造成消化不良。