牛肉炖番茄块

简介

牛肉炖番茄块是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。这道菜以其独特的酸甜口感和丰富的营养价值而深受人们喜爱。牛肉富含高质量蛋白质和铁质，对增强体质、补血养颜具有很好的效果；番茄则含有丰富的维生素C和番茄红素，有助于抗氧化和美容养颜。

材料配方

• 主料：牛腩肉500克
• 辅料：新鲜番茄3个（约600克）
• 调料：生姜几片、大葱1根、蒜瓣4瓣、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、食用油适量、清水适量

制作步骤

1. 准备材料：将牛腩切成约2厘米见方的块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分备用；番茄洗净后切成滚刀块；生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
2. 焯水处理：锅内加足量水，放入牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，煮约3分钟后捞出，用冷水冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。
3. 炒香调味：锅内加入适量食用油，放入姜片、葱段和蒜瓣，小火炒至香味四溢，再加入牛腩块，翻炒均匀。
4. 炖煮入味：倒入料酒，烹入生抽和老抽，加入白糖，翻炒均匀上色，然后加入足够的热水（没过牛腩），大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至牛腩变软烂。
5. 加入番茄：待牛腩快炖好时，将番茄块加入锅中，继续炖煮10分钟左右，使番茄的味道充分融入汤汁中。
6. 调味收汁：根据个人口味调整盐分，转大火收汁至汤汁浓稠，即可出锅装盘。

烹饪技巧

在焯水过程中，一定要彻底清洗掉血水，这样可以去除腥味，使牛肉更加鲜美。在炖煮过程中，要先用小火慢炖，让牛肉慢慢变软，最后加入番茄并快速炖煮，以保留番茄的口感和营养。

小贴士

为了使牛肉更加软烂，可以提前用料酒、生抽、老抽和少量白糖腌制牛肉块约30分钟，然后再进行后续烹饪。

营养搭配

这道菜中的牛肉和番茄都是优质的食材，牛肉提供丰富的蛋白质和铁质，而番茄富含维生素C和番茄红素，两者搭配不仅味道丰富，而且营养均衡，有助于提高人体免疫力。

饮食宜忌

牛肉性温，适合体质偏寒的人群食用，但胃热、湿热体质者应少吃。同时，由于牛肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者不宜多吃。番茄不宜与海鲜同食，以免影响消化吸收。