羊肉炖豌豆苗
羊肉炖豌豆苗是一道色香味俱佳的传统美食，尤其适合在寒冷的冬季食用。这道菜将羊肉的鲜美与豌豆苗的清香完美结合，不仅味道鲜美，还富含丰富的营养价值。
简介
羊肉炖豌豆苗是源自我国北方的一道传统美食，主要流行于北方地区。它选用新鲜的羊肉和嫩绿的豌豆苗作为主要食材，通过炖煮的方式烹制而成。羊肉富含蛋白质、铁质以及多种维生素，而豌豆苗则含有丰富的膳食纤维、维生素C等，这道菜不仅美味可口，还具有滋补身体的功效。
材料配方
- 主料：新鲜羊肉500克
- 辅料：豌豆苗200克、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段、大蒜4瓣
- 调料：食用油2汤匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、清水适量
制作步骤
- 将新鲜羊肉清洗干净后切成块状，然后放入锅中用冷水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
- 将胡萝卜洗净削皮后切成滚刀块；生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎切末。
- 锅内倒入食用油烧热，下入姜片、葱段和大蒜末炒香，再放入羊肉块翻炒至表面变色。
- 加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色，随后倒入足够的热水没过羊肉。
- 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时，直至羊肉软烂。
- 最后加入豌豆苗继续炖煮几分钟，加盐、鸡精、胡椒粉调味即可出锅。
烹饪技巧
1. 羊肉要选择新鲜的，最好带点肥肉，这样炖出来的肉质更加鲜嫩可口。
2. 焯水时一定要用冷水下锅，这样才能更好地去除羊肉中的血水和杂质。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，使羊肉充分吸收汤汁的味道。
4. 豌豆苗易熟，不宜久煮，以免失去其特有的口感和色泽。
5. 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮的过程中适当加入一些淀粉勾芡。
小贴士
1. 羊肉炖之前可以先用温水浸泡一段时间，这样能进一步去除膻味。
2. 在炖煮过程中，如果发现汤汁过多，可以适当撇去一些，以保持菜肴的浓度。
3. 调味品的使用量根据个人口味调整，特别是盐和胡椒粉，避免过咸或过辣。
4. 为了保证豌豆苗的鲜嫩，建议在最后阶段再加入并快速炖煮。
5. 可以根据个人喜好添加一些其他配料，如土豆、白萝卜等，丰富菜品的口感和营养。
营养搭配
羊肉炖豌豆苗富含优质蛋白、维生素A、维生素C、钙、铁等多种营养素。羊肉中的蛋白质易于人体吸收利用，能够补充体力，增强免疫力；而豌豆苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，预防便秘。此外，这道菜还具有一定的温补作用，适合体质偏寒的人群食用。
饮食宜忌
适宜人群：羊肉炖豌豆苗适合一般人群食用，尤其是体虚畏寒者、产后妇女及老年人更为适宜。
不宜人群：由于羊肉性温热，故对于体质偏热、容易上火的人来说应少吃或不吃；同时，患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人也需谨慎食用。