蒙古风味炖猪舌

蒙古风味炖猪舌是一道具有浓郁民族特色的美食。这道菜以猪舌为主料，配以蒙古特有的香料和调味品，经过慢火炖煮，使得猪舌肉质鲜嫩、汤汁浓郁。此菜不仅口感丰富，还富含多种营养成分，是一道适合全家人共享的佳肴。

材料配方

• 主料：新鲜猪舌500克
• 辅料：土豆2个，胡萝卜1根，洋葱半个，大蒜3瓣，姜片若干
• 调料：盐适量，糖少许，生抽适量，老抽少许，料酒适量，花椒几粒，大料几颗，香叶2片，干辣椒2根，葱段若干
• 其他：清水适量

制作步骤

1. 首先将猪舌清洗干净，用刀刮去表面的白膜，然后放入冷水中焯水去除血沫，捞出备用。
2. 土豆、胡萝卜、洋葱洗净切块；大蒜拍碎，姜切片；葱切段备用。
3. 锅内放水，加入猪舌、料酒、姜片和葱段，大火烧开后转小火煮15分钟，捞出晾凉，切片备用。
4. 热油锅，下入花椒、大料、干辣椒、蒜末、姜片炒香，再加入土豆、胡萝卜翻炒均匀。
5. 加入适量清水，放入猪舌片、洋葱块，调入生抽、老抽、糖和盐调味，大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至食材软烂，汤汁浓稠即可。

烹饪技巧

在焯水时加入料酒可以有效去除猪舌的腥味；炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使猪舌更加入味且肉质更嫩。

小贴士

猪舌不宜切得太薄，以免炖煮过程中过于散碎；同时，根据个人口味可适当调整辣椒和香料的用量。

营养搭配

猪舌含有丰富的蛋白质、维生素B群及微量元素，与土豆、胡萝卜等蔬菜搭配，既能保证营养均衡，又能提供充足的膳食纤维，有助于促进消化。

饮食宜忌

猪舌性温，有补气养血之效，适合体质偏寒、气血不足的人食用。但对于胃火旺盛、容易上火者，则应少食或避免食用，以免加重体内燥热。