蒙古风味炖羊肠

蒙古风味炖羊肠是内蒙古地区的一道特色美食，以其独特的口感和丰富的营养价值受到人们的喜爱。这道菜的主要原料是羊肠，搭配了各种香料和蔬菜，通过长时间的炖煮，使得羊肠变得十分软糯，汤汁浓郁，香气四溢。

材料配方

• 主料：新鲜羊肠1000克
• 辅料：土豆2个（约300克）、胡萝卜1根（约150克）、洋葱1个（约200克）、青椒1个（约100克）
• 调料：生姜1块（约20克）、蒜瓣5瓣（约20克）、香叶3片、八角3颗、花椒10粒、干辣椒4根、盐适量、鸡精适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、香油适量、白胡椒粉适量、清水适量

制作步骤

1. 将羊肠清洗干净，去除内脏杂质，再用清水冲洗几次，然后用盐和白醋反复揉搓，最后用清水冲洗干净，切成段；
2. 土豆、胡萝卜去皮切滚刀块，洋葱切丝，青椒切块；
3. 锅中倒入适量清水，放入羊肠段，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肠段沥干水分备用；
4. 另起一锅，倒入适量食用油，加入姜片、蒜瓣、香叶、八角、花椒、干辣椒炒出香味，再加入羊肠段翻炒均匀；
5. 加入适量清水，没过羊肠，大火烧开后转小火慢炖约1小时，至羊肠变软；
6. 加入土豆、胡萝卜、洋葱、青椒，继续炖煮约20分钟，至蔬菜熟透；
7. 调入盐、鸡精、生抽、料酒、老抽调味，继续炖煮至汤汁浓稠；
8. 最后撒上白胡椒粉，淋上香油即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 羊肠要先用盐和白醋反复揉搓，这样可以去除羊肠的异味，让羊肠更加干净卫生；
2. 炖煮羊肠时，一定要先将羊肠焯水，这样可以去除羊肠中的血水和杂质，使炖出来的羊肠更加鲜美；
3. 炖煮羊肠时，要先用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使羊肠更加软糯，汤汁更加浓郁；
4. 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加菜品的辣味；
5. 炖煮羊肠时，要注意观察汤汁的情况，如果汤汁过于稀薄，可以适当延长炖煮时间，直至汤汁浓稠；
6. 在炖煮蔬菜时，要注意控制火候，避免蔬菜炖得太烂，影响口感。

小贴士

• 羊肠最好选用新鲜的，这样做出来的炖羊肠才会更加鲜美；
• 炖煮羊肠时，一定要先将羊肠焯水，这样可以去除羊肠中的血水和杂质，使炖出来的羊肠更加鲜美；
• 炖煮羊肠时，要用大火烧开，再转小火慢炖，这样可以使羊肠更加软糯，汤汁更加浓郁；
• 炖煮蔬菜时，要注意控制火候，避免蔬菜炖得太烂，影响口感；
• 在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的辣椒，增加菜品的辣味。

营养搭配

羊肠含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族、钙、磷、铁等矿物质，具有滋阴润燥、补虚益气的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。土豆富含碳水化合物、膳食纤维、维生素C、钾等营养素，具有健脾养胃、通便排毒的作用；胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、钾、钙、镁等矿物质，具有明目、润肺、美容养颜的功效；洋葱含有丰富的硫化物、维生素C、维生素B6、钾、铁等矿物质，具有杀菌消炎、降血压、降血脂的作用；青椒含有丰富的维生素C、维生素A、维生素B族、钾、镁等矿物质，具有抗氧化、防癌抗癌、增强免疫力的作用。

饮食宜忌

适宜人群：体质虚弱、气血不足、消化不良、食欲不振、贫血、夜盲症、皮肤干燥、便秘、高血压、高血脂、糖尿病、冠心病、脑血管疾病患者；

禁忌人群：肝病患者、胆囊炎患者、痛风患者、孕妇、哺乳期妇女应少吃或不吃；

注意：羊肠虽好，但不宜多吃，以免引起消化不良。此外，羊肠性温，易上火者应少食。