蒙古风味烤羊脊
简介
蒙古风味烤羊脊是蒙古族传统美食之一，以其独特的风味和口感深受人们的喜爱。这道菜通常选用新鲜的羊脊肉，经过腌制、烤制等工序制作而成。其味道鲜美、肉质细嫩，是一道极具地方特色的佳肴。
材料配方
- 羊脊肉 1000克
- 葱 3根
- 姜 1块
- 蒜瓣 6瓣
- 香菜 适量
- 花椒 10粒
- 孜然粉 1大勺
- 辣椒粉 1大勺
- 盐 1大勺
- 白糖 1大勺
- 料酒 2大勺
- 生抽 1大勺
- 老抽 1大勺
- 植物油 适量
制作步骤
- 将羊脊肉洗净，用刀背拍打使其变松，再切成厚片。
- 将葱切段，姜切片，蒜瓣拍破，香菜切段备用。
- 在羊肉上撒上花椒粒，用刀背轻轻拍打使花椒粒渗入肉中，然后放入容器中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、孜然粉和辣椒粉，充分搅拌均匀后腌制至少2小时以上。
- 烤盘铺上锡纸，放上腌好的羊脊肉，将剩余的调料均匀涂抹在肉上。
- 烤箱预热至200度，将羊肉放入烤箱中层，烤制约30分钟。
- 取出羊肉，翻面并再次刷上调料，继续烤制约20分钟至表面呈金黄色即可。
- 将烤好的羊脊肉撒上香菜段，装盘即可享用。
烹饪技巧
1. 腌制时间越长，羊肉的味道越浓郁。
2. 烤制过程中，要不断观察羊肉的熟度，避免烤焦。
3. 涂抹调料时，要均匀涂抹，以确保羊肉每一面都能充分吸收调料的味道。
4. 烤制前，可以在羊肉表面刷一层植物油，这样可以使羊肉更加滑嫩。
小贴士
1. 羊肉腌制时，可以先将调料与羊肉混合均匀，再加入花椒粒，这样可以使羊肉更入味。
2. 如果没有烤箱，也可以选择用炭火烤制，但要注意控制好火候。
3. 烤制过程中，可以适当添加一些水，以免羊肉过于干燥。
营养搭配
羊脊肉富含高质量蛋白质和多种维生素及矿物质，具有补血益气、强身健体的功效。搭配新鲜蔬菜食用，既美味又健康。例如，可以搭配凉拌黄瓜或清炒菠菜，既能增加膳食纤维摄入量，又能提升整道菜的营养价值。
饮食宜忌
1. 忌暴饮暴食，羊肉虽美味，但不宜过量食用，否则容易引起消化不良或上火。
2. 高血脂、高血压患者应少吃羊肉，以免加重病情。
3. 孕妇及哺乳期妇女应谨慎食用，最好咨询医生意见后再决定是否食用。
4. 对羊肉过敏者禁止食用。