蒙古风味炖猪头皮

简介

蒙古风味炖猪头皮是一道极具民族特色的美食，其独特的调味和烹饪方法使得这道菜肉质鲜美，口感丰富。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳品。

材料配方

• 猪头皮1000克
• 土豆2个
• 胡萝卜1根
• 洋葱1个
• 大蒜5瓣
• 生姜1块
• 花椒1小把
• 八角2颗
• 香叶3片
• 桂皮1段
• 干辣椒适量
• 料酒1汤匙
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 盐适量
• 白糖1茶匙
• 清水适量

制作步骤

1. 猪头皮洗净，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 土豆、胡萝卜切滚刀块；洋葱切丝；生姜切片；大蒜拍碎。
3. 热锅冷油，下花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒炒香。
4. 加入猪头皮翻炒均匀，再倒入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
5. 大火烧开后转小火慢炖1小时，期间撇去浮沫。
6. 加入土豆、胡萝卜、洋葱、姜片、蒜粒，继续炖煮至猪头皮软烂。
7. 加盐调味，炖至土豆、胡萝卜熟透即可。

烹饪技巧

猪头皮在炖煮前需要先焯水，这样可以去除腥味和杂质，让肉质更加鲜美。同时，在炖煮过程中要控制好火候，保持小火慢炖，这样才能使肉质更加酥烂入味。

小贴士

猪头皮含有较多的胶原蛋白，炖煮时要避免长时间大火快炖，否则容易使肉质变老。另外，炖煮时间过短，肉质也会不够软烂，影响口感。

营养搭配

猪头皮富含蛋白质、脂肪、钙、磷等矿物质，以及维生素A、B族维生素等多种营养成分。土豆、胡萝卜富含膳食纤维、维生素C及多种微量元素，能有效促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。

饮食宜忌

猪头皮高脂高蛋白，因此高血压、高血脂、肥胖者应少吃或不吃。脾胃虚寒、消化不良的人群不宜多吃，以免加重肠胃负担。孕妇和哺乳期妇女则应适量食用。