牛肉炖香椿芽

简介：牛肉炖香椿芽是一道融合了牛肉的鲜美与香椿芽的独特香气的美味佳肴。香椿芽不仅口感独特，还富含多种维生素和矿物质，而牛肉则提供了丰富的蛋白质。这道菜在保持食材原味的同时，通过炖煮的方式使肉质更加酥烂，香味浓郁。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克
• 辅料：香椿芽100克，姜片3片，蒜瓣4瓣，大葱1根
• 调料：生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐适量，糖1茶匙（5g），清水适量

制作步骤

1. 牛肉洗净切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
2. 香椿芽摘取嫩叶部分，清洗干净，控干水分。
3. 锅中倒入少量油，加入姜片和蒜瓣炒香，然后放入牛肉块翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒，继续翻炒至酒精挥发。
5. 加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
6. 加入足够的清水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 1小时后加入香椿芽，再炖煮10分钟。
8. 根据个人口味加盐调味，最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉选择牛腩肉最佳，肥瘦相间，炖煮出来的菜肴更加鲜美。
• 焯水时加入几片生姜和一些料酒可以有效去除牛肉的腥味。
• 香椿芽不宜煮太久，否则会失去其独特的香味和脆嫩感。
• 调味时注意控制盐量，因为生抽和老抽都含有一定的咸度。

小贴士

• 如果喜欢汤汁浓稠一些，可以在炖煮过程中适当勾芡。
• 牛肉炖制的时间可以根据自己的喜好调整，喜欢更软烂的可以多炖一会儿。
• 香椿芽也可以用其他季节性的绿色蔬菜代替，如春笋或嫩菠菜，风味各异。

营养搭配

牛肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，含有丰富的铁质和锌元素，有助于增强体质、提高免疫力；香椿芽含有较高的维生素A、C以及钙、磷等矿物质，具有健脾开胃、促进消化的作用。两者结合，不仅味道鲜美，还能提供人体所需的各种营养成分。

饮食宜忌

• 牛肉性温，适合体寒的人食用，但热性体质者应适量。
• 香椿芽性温，有特殊气味，过敏体质者应避免食用。
• 此菜品适宜在秋冬季节食用，可起到滋补身体的效果。
• 孕妇和儿童在食用前最好咨询医生意见。