牛肉炖西芹段

这道牛肉炖西芹段不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬季里一道温暖人心的佳肴。

简介

牛肉炖西芹段是一道将牛肉与西芹相结合的炖菜，其特点是肉质鲜嫩，汤汁浓郁，芹菜的清香与牛肉的醇厚完美融合，既可作为主食享用，也可作为下饭菜增加菜肴的风味。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克
• 辅料：西芹150克，胡萝卜1根（约100克），洋葱半个（约70克）
• 调料：生姜3片，大蒜3瓣，葱2根，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖少许，香叶2片，八角2颗，花椒10粒，清水适量

制作步骤

1. 牛肉切块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后洗净沥干水分。
2. 西芹去根部和叶子，切成3厘米长的段；胡萝卜去皮切滚刀块；洋葱切丝；生姜切片；大蒜拍碎；葱切段。
3. 将牛肉放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分备用。
4. 另起锅热油，加入花椒、姜片、蒜瓣、葱段炒香，随后放入牛肉翻炒至表面变色。
5. 加入料酒，继续翻炒至酒精挥发。
6. 加入生抽、老抽，翻炒均匀使牛肉上色。
7. 加入足量热水（水量需没过牛肉），放入香叶、八角，大火烧开后转小火慢炖1小时。
8. 加入胡萝卜块、洋葱丝，继续炖煮20分钟。
9. 最后加入西芹段，根据口味加盐调味，再炖煮10分钟即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉先用冷水浸泡，能有效去除血水，让肉质更加鲜美。
2. 焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除杂质和腥味。
3. 炖牛肉时，最好使用热水或温水，避免冷热交替导致肉质紧缩。
4. 牛肉炖煮的时间不宜过长，否则会变得过于烂糊。
5. 在炖煮过程中，可根据个人口味调整调料的用量。

小贴士

• 牛肉炖之前最好先用冷水浸泡，有助于去除血水和异味。
• 炖牛肉时，最好选用带点肥肉的部位，这样的牛肉炖出来的汤汁更加香浓。
• 西芹段不宜过早加入，以免煮得太烂，影响口感。
• 炖煮过程中如果发现汤汁过少，可以适当添加热水，但不要加冷水。
• 牛肉炖西芹段最好现做现吃，以保持最佳口感。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质等营养成分，而西芹则含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者结合能够为人体提供多种必需营养素，同时促进消化吸收，对增强体质有很好的帮助。

饮食宜忌

牛肉性温，适合体虚、气血不足的人食用，但对于体内湿热重的人来说，不宜多吃，以免加重症状。西芹性凉，具有清热解毒的功效，但脾胃虚寒者应少吃。