牛肉炖莲藕丝

简介

牛肉炖莲藕丝是一道色香味俱全的传统美食，尤其在秋冬季节食用，既能补充能量，又可滋润肺腑。莲藕清脆爽口，富含多种维生素和矿物质，与牛肉的鲜美相得益彰，既营养丰富又美味可口。

材料配方

• 主料：新鲜莲藕 300克，牛腩肉 400克
• 辅料：生姜 1块（约30克），大葱 1根，大蒜 3瓣，香菜 适量
• 调料：食用油 适量，盐 5克，生抽 10毫升，老抽 5毫升，料酒 15毫升，白胡椒粉 3克，鸡精 2克，清水 适量

制作步骤

1. 准备食材：将牛腩肉洗净，切成3厘米见方的小块；莲藕去皮切丝，用清水浸泡防止变色；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 焯水处理：将切好的牛腩肉放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制调味：锅内放油烧热，下入姜片、葱段、蒜末爆香，随后加入焯好水的牛腩肉翻炒均匀，烹入料酒，加生抽、老抽调色调味。
4. 炖煮入味：将炒好的牛肉连同调料一同倒入砂锅或炖锅中，加入足量的热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，期间注意观察水量，避免烧干。
5. 加入莲藕：待牛肉炖至七成熟时，加入莲藕丝继续炖煮20分钟左右，直至莲藕软糯。
6. 收汁调味：最后撒上适量的白胡椒粉和鸡精，根据个人口味调整咸淡，再炖煮几分钟让味道充分融合。
7. 装盘享用：关火前撒上香菜提香，盛出即可食用。

烹饪技巧

• 牛腩肉要选择带有一定肥瘦比例的部分，这样炖出来的肉质更加嫩滑。
• 焯水可以去除牛腩肉中的血水和杂质，使炖出来的汤更加清澈。
• 莲藕丝切得不要太细，以免炖煮过程中断裂影响口感。
• 莲藕切好后用清水浸泡，可以防止其氧化变黑，保持菜品美观。

小贴士

• 为了保证莲藕丝的脆度，在炖煮过程中尽量减少搅拌次数，以免破坏其结构。
• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮过程中适当减少水量，并且最后收汁。
• 牛肉炖煮时间较长，建议提前准备，以便于充分吸收汤汁的味道。

营养搭配

牛肉炖莲藕丝不仅美味可口，还具有很高的营养价值。牛肉含有丰富的蛋白质、铁质以及维生素B群，能够帮助人体增强免疫力，促进新陈代谢。而莲藕则富含膳食纤维、维生素C及钾元素等，有助于润肺止咳、健脾开胃。两者搭配食用，能够提供均衡的营养供给，适合各个年龄段的人群。

饮食宜忌

对于体质偏寒、易感冒的人来说，牛肉炖莲藕丝是非常适宜的进补菜肴。但如果是患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群，则应控制摄入量，避免过多的脂肪和胆固醇。此外，由于莲藕性凉，脾胃虚寒者不宜多吃，以免引起腹泻等症状。