牛肉炖南瓜块

牛肉炖南瓜块是一道美味且营养丰富的菜肴，它结合了牛肉的鲜美和南瓜的香甜，既适合家庭聚餐也适合作为节日佳肴。这道菜不仅味道独特，而且富含多种营养素，是秋季进补的好选择。

材料配方

• 牛腩肉 500克
• 南瓜 600克（选用成熟度高的南瓜，口感更佳）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 八角 2颗
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 少许（用于上色）
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 清水 适量

制作步骤

1. 将牛腩切成约3厘米见方的小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分。
2. 南瓜去皮切块，大小与牛肉块相仿；生姜切片；大葱切段；蒜瓣拍破。
3. 锅中加水烧开，放入牛腩焯水，去除浮沫后捞出洗净。
4. 另起一锅，加入少量油，先下入姜片、葱段和蒜瓣炒香，再加入牛腩翻炒至表面微黄。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽和八角继续翻炒均匀，使牛肉充分吸收调料的味道。
6. 倒入足够的热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
7. 加入南瓜块，继续炖煮20分钟左右，直到南瓜熟透并吸收了汤汁。
8. 根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛腩最好选择带些肥肉的部分，这样炖出来的肉质更加嫩滑。 2. 焯水时可加入几片姜和少许料酒，能有效去除腥味。 3. 南瓜不宜过早加入，以免炖得太烂影响口感。

小贴士

1. 为了保持南瓜的形状和口感，在炖煮过程中要轻轻搅拌。 2. 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以适当减少水量，或在最后阶段收汁。 3. 调味时需注意南瓜本身带有一定的甜味，因此盐的用量应酌情减少。

营养搭配

牛肉炖南瓜块是一道高蛋白低脂肪的健康菜品。牛肉含有丰富的蛋白质、铁质以及B族维生素等营养成分，而南瓜则富含β-胡萝卜素、钾、维生素C等。两者搭配不仅味道鲜美，还能促进消化吸收，增强身体免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合贫血、体质虚弱者及需要补充蛋白质的人群。 忌食人群：糖尿病患者应控制南瓜的摄入量，以免血糖升高；对牛肉过敏者不宜食用本品。