羊肉炖茼蒿梗

简介：羊肉炖茼蒿梗是一道具有浓郁地方特色的美食，将鲜嫩的茼蒿梗与羊肉相结合，通过长时间炖煮，使茼蒿梗的清香与羊肉的醇厚完美融合，不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克，茼蒿梗300克。
• 辅料：生姜一块（约20克），大葱一根，蒜瓣4个。
• 调味品：生抽2勺，老抽1勺，料酒2勺，盐适量，胡椒粉少许。

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净后切成块状，用清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。
2. 茼蒿梗去掉老叶和根部，清洗干净后切成段，生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
3. 锅内加入足量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉块用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 炒锅预热后倒入少量油，放入生姜片、葱段、蒜瓣爆香，再放入羊肉块翻炒至表面变色。
5. 向锅中加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
6. 锅内加入热水没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖1小时，让羊肉充分入味。
7. 1小时后加入茼蒿梗，继续炖煮15分钟，直到茼蒿梗变软。
8. 最后根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的羊肉，肉质紧实、颜色鲜红。
• 焯水可以去除羊肉中的血水和杂质，使炖出来的羊肉更加鲜美。
• 炖煮时先用大火烧开，再转小火慢炖，可以使羊肉更加酥烂。
• 茼蒿梗不宜久煮，否则会失去爽脆口感，因此在羊肉快炖好时再加入。

小贴士

• 为了增加风味，可以在炖煮过程中加入一些香料如八角、桂皮等。
• 如果喜欢汤汁更浓郁，可以适当减少水量，或者炖煮时间长一些。
• 炖煮时要注意火候，避免糊底。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质，有助于增强体质；茼蒿梗含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进消化，两者结合既美味又健康。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，适合秋冬季节食用，有补虚劳、暖脾胃的作用，但胃火旺者应少食。
• 茼蒿梗性寒凉，有清热解毒、利尿消肿的功效，体质偏寒的人不宜多食。
• 羊肉炖茼蒿梗这道菜适合大多数人食用，但高血脂、高血压患者应注意控制摄入量。