牛肉炖荠菜花

简介

牛肉炖荠菜花是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于冬季时令美食。这道菜将新鲜的荠菜花与嫩滑的牛肉相结合，既保留了荠菜花的清香，又使牛肉更加鲜美。此菜不仅口感丰富，而且具有很高的营养价值。

材料配方

• 牛肉 500克
• 荠菜花 200克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 白糖 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 牛肉切成块状，荠菜花清洗干净备用。
2. 锅中加入足够的水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉沥干水分。
3. 另起一锅，加入适量油，下入生姜片、蒜瓣、大葱段和八角、香叶炒香。
4. 加入焯过水的牛肉翻炒均匀，再加入适量的老抽、生抽、料酒调味上色。
5. 加水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时至牛肉熟软。
6. 加入荠菜花，继续炖煮10分钟，使荠菜花的香味充分融入牛肉中。
7. 最后根据个人口味调入适量的盐、白胡椒粉和白糖调味即可。

烹饪技巧

1. 牛肉要选择带一些肥肉的部分，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。
2. 荠菜花不宜煮得太久，以免失去清新的口感。
3. 炖牛肉时可加入一些香料，如八角、香叶等，增加香气。

小贴士

1. 为了使牛肉更易炖烂，可以提前用冷水浸泡牛肉，去除血水。
2. 炖牛肉时如果发现水不够，可以适量添加开水，但切记不要使用冷水，以免肉质变硬。
3. 如果喜欢汤汁浓郁，可在最后阶段适当收汁。

营养搭配

牛肉炖荠菜花是一道高蛋白、低脂肪、富含维生素的健康菜肴。牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质，能够增强人体免疫力，促进骨骼健康。荠菜花则含有多种维生素和微量元素，有助于补充维生素C和膳食纤维，促进消化吸收。二者结合，不仅美味可口，还能满足身体对营养的需求。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，特别是体质虚弱、贫血、缺铁的人群更应该多吃。
禁忌人群：痛风患者应避免食用；孕妇及哺乳期妇女在食用前最好咨询医生意见。