羊肉炖胡萝卜片

简介

羊肉炖胡萝卜片是一道经典的中式家常菜，以羊肉和胡萝卜为主要食材，通过慢火炖煮的方式，使肉质酥烂、汤汁浓郁。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的食用价值。

材料配方

• 主料：羊肉500克，新鲜胡萝卜3根（约500克）
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，香菜适量
• 调味料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，白糖1/2茶匙，香油1茶匙，八角2颗，桂皮1块，干辣椒2个（可选），清水适量

制作步骤

1. 将羊肉清洗干净后切成厚片，用冷水浸泡30分钟去除血水；
2. 胡萝卜削皮洗净后切成薄片；
3. 生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎；
4. 将羊肉片放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉沥干水分备用；
5. 锅内留底油，加入姜片、蒜末和葱段爆香，再加入羊肉片翻炒至表面变色；
6. 加入料酒继续翻炒，待酒精挥发后加入生抽、老抽、白糖和清水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖40分钟；
7. 加入胡萝卜片，继续炖煮20分钟至胡萝卜软糯；
8. 调入盐和白胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 在炖煮过程中，一定要保持小火慢炖，这样可以使羊肉更加酥烂，胡萝卜也能更好地吸收汤汁的味道。
• 在炖煮前将羊肉先焯水，可以去除腥味，使羊肉更加鲜嫩。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮的过程中加入一些土豆或白萝卜等蔬菜。

小贴士

• 羊肉炖煮的时间要足够长，以确保肉质酥烂，口感更佳。
• 胡萝卜要选择新鲜的，颜色鲜艳且质地紧实的，这样的胡萝卜炖煮出来的口感更好。
• 炖煮时加入一些香料如八角、桂皮等，可以增加菜肴的香气，提升整体风味。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、维生素B群以及铁、锌等矿物质，而胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素、维生素C和钾等营养成分。这道菜中的羊肉与胡萝卜相结合，既提供了优质的动物蛋白，又补充了植物性纤维素，能够满足人体对多种营养的需求。同时，胡萝卜中的β-胡萝卜素在体内可转化为维生素A，有助于保护视力，增强免疫力。

饮食宜忌

• 适宜人群：羊肉炖胡萝卜适合体质偏寒的人群食用，尤其适合冬季进补；
• 禁忌人群：羊肉属于温热性食物，对于体质偏热、易上火或患有皮肤病的人来说应避免过量食用；
• 注意事项：由于羊肉含有较高的脂肪和胆固醇，因此高血脂患者不宜过多食用。