牛肉炖香椿根

简介

牛肉炖香椿根是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于家常菜谱。此菜色泽红亮，肉质酥烂，香椿根的特殊香气与牛肉的鲜美相融合，让人回味无穷。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克，香椿根300克
• 辅料：生姜3片，蒜头4瓣，大葱1根，八角2颗，桂皮1小块，香叶2片
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙，盐适量，糖1茶匙，清水适量

制作步骤

1. 将新鲜牛肉切成约2厘米见方的块状，用冷水浸泡30分钟去血水。
2. 香椿根洗净，切成小段备用。
3. 牛肉块放入冷水中煮沸，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，下入生姜片、蒜头和大葱段爆香，再加入八角、桂皮和香叶炒出香味。
5. 放入焯过水的牛肉块翻炒均匀，倒入生抽、老抽和料酒继续翻炒至牛肉上色。
6. 加热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 放入香椿根，调入盐和糖，继续炖煮20分钟直至香椿根变软。
8. 最后收汁，待汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

牛肉选择牛腩或牛腱子肉最佳，因为这两种肉既有筋又有肉，口感更佳。香椿根要选新鲜的，味道更浓郁。

小贴士

香椿根较硬，需要提前焯水或者长时间炖煮才能使它变软，因此在炖煮时需多加一些时间。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、氨基酸及多种维生素，有助于提高人体免疫力；香椿根含有丰富的微量元素和维生素C，具有清热解毒、健脾开胃的功效。两者搭配不仅美味，还能够起到营养互补的作用。

饮食宜忌

牛肉性温，易上火的人群不宜过多食用；香椿根性温，容易引起身体燥热，所以体质偏热的人应适量食用。