羊肉炖红皮土豆丝

简介

羊肉炖红皮土豆丝是一道色香味俱佳的传统美食，以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。这道菜以鲜嫩的羊肉与红皮土豆为主料，加入多种调味品炖煮而成。羊肉的鲜美与土豆的绵软相得益彰，不仅味道醇厚，而且具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：羊肉300克、红皮土豆400克
• 辅料：生姜1块、大葱1根、蒜瓣4瓣
• 调料：食用油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白砂糖适量、香菜适量

制作步骤

1. 将羊肉切成约3厘米见方的小块，用清水浸泡30分钟，去除血水后沥干水分备用。
2. 红皮土豆去皮洗净，切成细丝，用冷水浸泡去掉多余的淀粉，沥干水分备用。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎。
4. 锅内放入适量食用油，加热至六成热时，放入姜片、葱段和蒜瓣炒出香味。
5. 加入羊肉块，翻炒至表面变色，烹入料酒去腥增香。
6. 加入适量的清水（没过肉块），大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖30分钟。
7. 加入红皮土豆丝，继续炖煮15分钟至土豆熟软。
8. 调入适量的盐、生抽、老抽和白砂糖调味，根据个人口味调整。
9. 炖煮至汤汁浓稠，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉选择带点肥肉的部位，这样做出来的肉质更加鲜嫩多汁。
• 炖煮时先用大火烧开再转小火慢炖，可以使肉质更加酥烂。
• 土豆丝在炖煮前先用冷水浸泡，可以避免土豆氧化变黑，同时去除多余的淀粉，使汤汁更清澈。

小贴士

• 羊肉焯水时加入几片生姜和少许料酒，可有效去除膻味。
• 土豆丝切得越细，越容易炖煮熟透，口感也更加细腻。
• 如果喜欢汤汁更多一些，可以在炖煮过程中适当加水。

营养搭配

羊肉炖红皮土豆丝富含蛋白质、维生素C和膳食纤维等营养成分。羊肉中的蛋白质含量较高，易于人体吸收，有助于增强体质；土豆则富含碳水化合物和多种维生素，能够提供能量并促进肠胃蠕动。此外，这道菜还含有一定的矿物质如铁、锌等，对身体有益。

饮食宜忌

羊肉性温，适合体寒的人群食用，但羊肉性热，易上火者应少吃；红皮土豆属于低脂食品，适合减肥期间食用，但对于患有糖尿病或血糖偏高的人群来说，需控制摄入量。本菜品不宜与西瓜同食，以免影响消化吸收。