牛肉炖西芹叶

这道菜以鲜嫩的牛肉和西芹叶为主料，经过慢火炖煮，肉质酥软，汤汁浓郁，营养丰富，非常适合秋冬季节食用。

材料配方

• 牛腩肉 500克
• 西芹叶 300克
• 姜片 10克
• 蒜瓣 5瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 干辣椒 2个（可选）
• 生抽 30毫升
• 老抽 10毫升
• 料酒 20毫升
• 白糖 10克
• 盐 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 将牛腩肉洗净，切成约3厘米见方的块，用开水焯水去血沫，捞出备用。
2. 西芹叶清洗干净，切段。
3. 锅内放油，加入白糖炒至微黄色，放入牛肉翻炒至上色。
4. 加入姜片、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀。
6. 加入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 加入西芹叶，继续炖煮15分钟至西芹叶熟软，根据口味调整盐量。
8. 最后收汁，汤汁浓稠即可出锅。

烹饪技巧

• 焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，使肉质更加鲜美。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，可以使牛肉更加酥软入味。
• 加入适量的糖可以提鲜，使牛肉的味道更加醇厚。

小贴士

• 如果喜欢汤汁更浓郁，可以在最后收汁时适当增加炖煮时间。
• 西芹叶不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致变黄。
• 牛肉可以选择牛腩肉，这部分肉质较嫩，适合炖煮。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、铁质以及多种维生素，能够提供丰富的能量；西芹叶含有丰富的膳食纤维、维生素C和钾元素，有助于促进消化、预防便秘。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，是秋冬季节的理想选择。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补中益气、强筋骨的作用，适宜体质虚弱、气血不足者食用。但对于湿热体质或有高血压、高血脂的人群来说，应适量食用，并注意控制烹饪时的油脂用量。西芹叶性质平和，适合大多数人食用，但脾胃虚寒者应少量食用。