蒙古风味炖鸭掌

蒙古风味炖鸭掌是一道充满浓郁草原风情的美食，以其独特的香料和烹饪方法闻名。这道菜不仅味道鲜美，而且富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用。

简介

蒙古风味炖鸭掌是源自内蒙古的传统佳肴，通过慢火炖煮的方式将鸭掌烹制得软糯入味，再配以特制的调料，使其既有肉质的鲜嫩，又有调料的浓郁香气。

材料配方

• 鸭掌 6只（约500克）
• 洋葱 半个
• 生姜 一小块
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 4个
• 花椒 1茶匙
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 盐 适量
• 老抽 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 清水 适量

制作步骤

1. 鸭掌洗净，剪去指甲，放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
2. 锅内放油，加入洋葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角和香叶炒香。
3. 将焯好的鸭掌放入锅中，翻炒均匀。
4. 加入料酒、老抽和生抽调味，继续翻炒至鸭掌上色。
5. 倒入足够的清水，水量需没过鸭掌。
6. 大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至鸭掌软烂。
7. 根据口味调整盐量，收汁即可出锅。

烹饪技巧

1. 焯水时加入少许料酒可去腥增香。
2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鸭掌更加软烂入味。
3. 在调味时要注意，因为老抽和生抽都有咸度，所以加盐时要谨慎。

小贴士

1. 鸭掌焯水可以去掉血水和杂质，使口感更佳。
2. 炖煮过程中可以适当添加一些香料，如丁香或桂皮，增加风味。
3. 如果喜欢更辣一些，可以多加几个干辣椒。

营养搭配

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，有助于美容养颜；搭配洋葱和大蒜等食材，可以提供多种维生素和矿物质，增强免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌

1. 虽然鸭掌美味，但因其高脂肪含量，不宜过多食用，特别是对于高血脂、高血压人群。
2. 对鸭肉过敏的人应避免食用。
3. 孕妇和儿童在食用时应注意适量，以免引起消化不良。