羊肉炖菠菜叶

简介

羊肉炖菠菜叶是一道经典的家常菜，将鲜嫩的菠菜叶与肥美的羊肉一同炖煮，不仅味道鲜美，而且营养丰富。这道菜中的羊肉富含蛋白质和铁质，而菠菜叶则含有丰富的维生素和矿物质，二者结合，既能补充能量，又能促进身体健康。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉 500克，菠菜叶 300克。
• 辅料：生姜 1块，大葱 1根，大蒜 4瓣，干辣椒 3个（可选），花椒 10粒。
• 调料：食用油 适量，盐 适量，生抽 1汤匙，老抽 1茶匙，料酒 2汤匙，鸡精或鸡粉 1茶匙，香菜 适量。

制作步骤

1. 羊肉切块，用冷水浸泡30分钟去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 菠菜叶洗净后切成段；生姜切片；大葱切段；大蒜拍碎；香菜切碎备用。
3. 锅内加入足够的水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，再煮约5分钟，使羊肉初步熟透，然后捞出冲洗干净。
4. 另起一锅，倒入适量食用油，加热至五成热时，下入生姜片、大葱段、大蒜和干辣椒（如使用）炒香。
5. 接着放入羊肉块翻炒均匀，加入料酒去腥，随后加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒至羊肉上色。
6. 往锅里加足量热水，水量需没过羊肉，大火烧开后转中小火慢炖约1小时，直至羊肉变软烂。
7. 待羊肉快炖好时，将菠菜叶加入锅中，大火快速炖煮3-5分钟，使菠菜叶变软即可。
8. 最后根据个人口味加盐调味，并撒上鸡精或鸡粉提鲜，关火前撒上香菜增香，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 羊肉先焯水可有效去除血水和杂质，使炖出来的肉质更加鲜美。
• 菠菜叶不宜久炖，否则会失去其特有的清香口感，建议在羊肉快炖好时再加入。
• 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使羊肉更加入味且口感更佳。

小贴士

• 如果想要汤汁更浓郁，可以适当增加炖煮时间，但要注意不要让汤汁收得太干。
• 可根据个人喜好调整干辣椒的数量，以达到适宜的辣度。
• 在炖煮过程中，可适时检查羊肉是否已熟透，避免过度炖煮导致肉质变老。

营养搭配

羊肉炖菠菜叶这道菜中，羊肉提供了高质量的动物蛋白及铁质，有助于增强体力和预防贫血；菠菜叶富含多种维生素（尤其是维生素A、C和K）以及矿物质（如钾、镁等），对促进视力健康、提高免疫力和骨骼强度大有裨益。此外，该菜品还含有适量的脂肪和碳水化合物，能够提供充足的能量支持日常活动需求。

饮食宜忌

对于一般人群而言，羊肉炖菠菜叶是一道营养价值高且美味可口的佳肴。然而，由于羊肉性温热，故脾胃虚寒者应适量食用，以免引起消化不良等问题。同时，患有痛风、高尿酸血症的人群也应谨慎食用，因为羊肉中含有较高的嘌呤成分，容易加重病情。此外，由于菠菜叶中含有草酸，肾结石患者也应控制摄入量，以免加重病情。