羊肉炖小葱绿

简介

羊肉炖小葱绿是一道色香味俱全的传统佳肴，尤其适合冬季食用。这道菜以羊肉为主料，配以小葱绿和多种香料，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有温补身体、增强体质的功效。

材料配方

• 主料：羊肉 500克
• 辅料：小葱绿 100克
• 调料：生姜 30克、大蒜 20克、大葱 20克、干辣椒 3个、花椒 10粒、八角 2颗、桂皮 1小块、香叶 2片、料酒 30毫升、生抽 20毫升、老抽 10毫升、盐 适量、白糖 10克、清水 适量

制作步骤

1. 将羊肉洗净后切成大块，用开水焯水去血沫，捞出沥干备用。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段，干辣椒切段。
3. 热锅冷油，下入花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，再加入生姜、大蒜和大葱炒出香味。
4. 加入羊肉块翻炒均匀，烹入料酒，再加入生抽、老抽和白糖继续翻炒至羊肉上色。
5. 倒入足够的热水（没过羊肉），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉变软。
6. 将小葱绿洗净，切成小段，待羊肉炖至快熟时加入小葱绿，继续炖煮5分钟即可。
7. 最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花点缀，一道美味的羊肉炖小葱绿就完成了。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。
2. 炖煮时使用热水可以使肉质更容易煮烂。
3. 加入小葱绿的时间不宜过早，以免影响其口感。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肉，肉质紧实且富有弹性。
2. 烹饪过程中注意火候控制，避免羊肉过老或过生。
3. 小葱绿在炖煮前要充分洗净，以免有泥沙残留。

营养搭配

羊肉富含蛋白质、脂肪、维生素B群和矿物质等营养成分，具有很高的营养价值。而小葱绿含有丰富的膳食纤维、维生素C和微量元素，能够促进消化吸收，增强免疫力。两者结合既可补充人体所需的多种营养素，又有利于身体健康。

饮食宜忌

1. 适宜人群：羊肉炖小葱绿适合体质偏寒、手脚冰凉的人群食用，尤其适合冬季进补。
2. 忌食人群：羊肉性温，对于体内湿热重、容易上火的人群应少量食用或避免食用。
3. 特殊人群：孕妇、哺乳期妇女以及患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群在食用时应咨询医生意见。