牛肉炖蘑菇头

牛肉炖蘑菇头是一道色香味俱全的传统美食，以鲜嫩的牛肉和新鲜的蘑菇为主要原料，经过慢火炖煮而成。这道菜不仅味道鲜美，而且富含多种营养成分，具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：牛肉 500克、蘑菇头 300克
• 辅料：葱段 2根、姜片 5片、蒜瓣 5瓣、香叶 2片、八角 2颗、桂皮 1小块
• 调料：生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、盐 适量、糖 1勺、清水 适量

制作步骤

1. 将牛肉切成约2厘米见方的小块，用冷水浸泡半小时去血水，然后沥干水分备用。
2. 蘑菇头清洗干净，去掉根部，切成厚片。
3. 锅内加入足量的清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。
4. 另起锅，倒入适量油，加入葱段、姜片、蒜瓣、香叶、八角和桂皮炒香。
5. 将牛肉倒入锅中翻炒均匀，加入生抽、老抽和料酒调味，继续翻炒至牛肉表面微焦。
6. 加入足够的热水（没过牛肉），大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 将蘑菇头片放入锅中，调入适量盐和糖，继续炖煮20分钟，直至牛肉软烂、汤汁浓郁即可。

烹饪技巧

为了保证牛肉炖得更烂，可以提前用高压锅或者电饭煲将牛肉快速炖煮至半熟。炖煮时一定要用小火慢炖，这样可以使肉质更加鲜嫩。

小贴士

• 在炖牛肉之前，先将牛肉用冷水浸泡半小时去血水，这样炖出来的牛肉更加鲜美。
• 炖煮时加入适量的糖，可以提升菜肴的风味。
• 牛肉和蘑菇炖煮的时间要根据个人口味进行调整，喜欢口感软糯的可以适当延长炖煮时间。

营养搭配

牛肉炖蘑菇头这道菜富含高质量蛋白质、维生素B群、铁元素和锌元素等营养成分，可以为人体提供丰富的营养。同时，蘑菇中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。因此，这道菜既美味又健康。

饮食宜忌

牛肉性温热，易上火的人群应少吃或不吃；同时，牛肉含有较高的胆固醇，高血脂、高血压患者应少食。蘑菇属于寒凉食物，脾胃虚寒者不宜多吃。孕妇、小孩和老人食用时应注意适量。