牛肉炖黄瓜籽

牛肉炖黄瓜籽是一道色香味俱全的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱。黄瓜籽含有丰富的维生素E和微量元素，对皮肤健康大有裨益；牛肉则富含高质量蛋白质和铁质，有助于增强体力和免疫力。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉500克
• 辅料：黄瓜籽30克（需提前泡水4小时以上）
• 调料：生姜3片、大葱半根、大蒜3瓣、八角2颗、香叶2片、桂皮一小段、老抽1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 将新鲜牛肉切成约3厘米见方的块状，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。
2. 黄瓜籽提前用水泡发4小时以上，直至软化，这样在炖煮过程中更容易释放其特有的香气。
3. 热锅冷油，加入白糖，用小火慢慢熬至糖色变红并起泡，再放入牛肉块翻炒至上色。
4. 随后加入生姜片、大葱段、大蒜瓣、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
5. 倒入料酒、生抽、老抽调味调色，充分搅拌均匀后加足量的热水没过牛肉。
6. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5小时，期间可根据口味调整盐分。
7. 待牛肉炖至软烂入味时，加入泡好的黄瓜籽，继续炖煮15分钟让黄瓜籽的香味融入汤汁。
8. 最后根据个人喜好调整汤汁浓稠度，撒上葱花点缀即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉选择肥瘦相间的部位，这样做出来的菜肴更加鲜美多汁。
2. 炖煮过程中，保持小火慢炖，可以使牛肉更加酥软入味。
3. 加入黄瓜籽前要确保其已经充分泡发，以便更好地释放营养成分。

小贴士

1. 为了使牛肉更易熟且口感更佳，可事先用料酒、生抽腌制牛肉半小时。
2. 如果不喜欢太油腻，可以适当减少或不放植物油，利用牛肉本身的油脂来增加风味。
3. 想要汤汁更加浓郁，可在最后阶段收汁，但注意不要煮得太干。

营养搭配

这道菜中的牛肉富含高质量蛋白质和必需氨基酸，能够提供人体所需的能量；而黄瓜籽则含有丰富的维生素E和多种矿物质，有助于抗氧化和美容养颜。此外，整道菜品还包含了碳水化合物、膳食纤维以及各种微量元素，是一顿均衡营养的佳肴。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱者、贫血患者及需要补充优质蛋白的人群。
禁忌人群：由于牛肉性温热，故有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病者应适量食用；同时，消化不良者也应少吃。