牛肉炖尖椒

牛肉炖尖椒是一道色香味俱全的家常菜，将鲜嫩的牛肉与脆嫩的尖椒相结合，既保留了牛肉的鲜美，又增添了尖椒的清脆口感。这道菜不仅美味可口，还富含丰富的蛋白质和维生素，是一道营养价值极高的佳肴。

材料配方

• 主料：牛腩肉500克
• 辅料：尖椒3个，大葱1根，生姜1块
• 调料：食用油、食盐、老抽、生抽、料酒、白糖、香叶、桂皮、八角、花椒粒、清水适量

制作步骤

1. 首先将牛腩肉洗净后切成大小均匀的块状，尖椒去蒂切丝，大葱切段，生姜切片备用。
2. 在锅中加入足够的水，将切好的牛肉放入锅中，大火煮沸，撇去浮沫，捞出沥干水分。
3. 另起一锅，倒入适量食用油，油热后下入葱段、姜片炒出香味，然后加入牛肉块翻炒至表面微黄。
4. 接着加入料酒、生抽、老抽调味上色，再加入适量清水，水量要没过牛肉。
5. 随后加入香叶、桂皮、八角、花椒粒等香料，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变得软烂。
6. 此时将尖椒丝加入锅中，继续炖煮5分钟，让尖椒充分吸收汤汁的味道。
7. 最后加入适量食盐调味，撒入少量白糖提鲜，待汤汁略微收浓即可出锅。

烹饪技巧

为了使牛肉炖尖椒更加入味，建议先将牛肉焯水去除血水和杂质，这样可以避免汤汁浑浊，并且炖出来的牛肉更加鲜美。此外，在炖煮过程中，一定要控制好火候，保持小火慢炖，这样才能使牛肉更加酥烂，尖椒也能更好地保持其脆嫩的口感。

小贴士

如果喜欢汤汁更浓郁的话，可以在最后收汁时稍微多炖一会儿。另外，如果觉得牛肉炖得不够烂，可以提前用高压锅进行预处理，然后再进行炖煮。

营养搭配

牛肉炖尖椒不仅味道鲜美，而且营养丰富。牛肉中含有大量的蛋白质、氨基酸以及铁质等矿物质，能够帮助人体增强免疫力，促进身体发育。而尖椒中则富含维生素C和维生素A，能够有效预防感冒和夜盲症。两者结合，既满足了对肉类食品的需求，也补充了蔬菜中的维生素。

饮食宜忌

牛肉性温，具有补脾胃、强筋骨的功效，适合体质虚弱、贫血、病后体弱者食用。但牛肉脂肪含量较高，血脂偏高的人群应适量食用。尖椒性热，有温中散寒、开胃消食的作用，适合食欲不振、消化不良者食用，但胃热者不宜多吃，以免引起不适。