牛肉炖香椿头

这是一道将香椿头与牛肉相结合的美味佳肴，香椿头独特的香味与牛肉的鲜美相互融合，形成一道口感丰富、香气四溢的美味菜品。

材料配方

• 新鲜牛肉 500克
• 香椿头 200克
• 生姜 1块（约30克）
• 大蒜 4瓣
• 干辣椒 2个（根据个人口味调整）
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将新鲜牛肉清洗干净后切成厚片，用料酒腌制15分钟。
2. 香椿头摘去根部，洗净后切成段。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒切段备用。
4. 锅中加水烧开，放入腌好的牛肉片焯水去除血沫，捞出沥干水分。
5. 炒锅中倒入适量食用油，加热至五成热时加入姜片、蒜末和干辣椒爆香。
6. 放入牛肉片翻炒至变色，加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
7. 加入适量清水没过牛肉，大火煮沸后转小火慢炖1小时左右直至牛肉软烂。
8. 加入香椿头段，调入适量盐和糖调味，再炖煮10分钟即可关火。

烹饪技巧

• 牛肉选择牛腩肉或牛腱子肉最佳，这部分肉质紧实，炖煮后更加入味。
• 焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，使炖出来的牛肉更加清爽不腥。
• 香椿头不宜久炖，以免失去其特有的清香和口感，建议在牛肉快炖好时再加入。

小贴士

• 香椿头焯水时间不宜过长，以保持其脆嫩口感。
• 可根据个人口味调整干辣椒的数量，增加或减少辣度。
• 炖牛肉时可加入几颗八角或桂皮提香，但要确保不掩盖香椿头的独特风味。

营养搭配

牛肉富含优质蛋白质、铁、锌等矿物质及B族维生素，而香椿头则含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙、磷、钾等多种微量元素。两者结合不仅能够提供丰富的营养物质，还具有促进食欲、增强体质的功效。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体虚乏力、贫血者食用。
• 禁忌人群：患有痛风、高尿酸血症的人群应少吃牛肉；孕妇及哺乳期妇女也应注意适量食用。