羊肉炖紫苏

羊肉炖紫苏是一道色香味俱全的传统菜肴，主要流行于中国的南方地区。这道菜以新鲜的羊肉为主料，加入紫苏叶等香料慢火炖煮，使肉质更加鲜嫩多汁，汤汁浓郁醇厚，具有独特的风味。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：紫苏叶10片，姜片3片，蒜瓣3瓣，葱段2根
• 调料：食用油适量，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐1茶匙，糖半茶匙，料酒2汤匙，清水适量

制作步骤

1. 将羊肉切成块状，用冷水浸泡约半小时去除血水，然后洗净沥干水分备用。
2. 锅中加水烧开，放入羊肉焯水去腥，捞出后用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香。
4. 放入羊肉翻炒至表面微黄，加入料酒翻炒均匀。
5. 加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
6. 加入足量的清水，大火烧开后转小火慢炖约1小时，期间撇去浮沫。
7. 1小时后加入紫苏叶，继续慢炖20分钟，直至羊肉软烂入味。
8. 最后加入盐调味即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，建议使用砂锅或铸铁锅，这些锅具保温性好，能使食材受热更均匀，有助于羊肉更加酥软。同时，在炖煮前焯水是去除羊肉腥味的关键步骤，一定要做好。

小贴士

为了保证羊肉的口感和味道，炖煮时间不宜过长，以免肉质变老。此外，紫苏叶最好在出锅前20分钟左右加入，这样既能保留紫苏叶的香气，又能避免其被煮烂。

营养搭配

羊肉富含优质蛋白、维生素B群以及铁、锌等多种矿物质，对增强体质、提高免疫力有很好的作用。紫苏叶含有丰富的维生素C、胡萝卜素和膳食纤维，能促进消化，预防感冒，与羊肉搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

羊肉性温，适合冬季进补食用，但体热、上火的人应少吃。紫苏叶性温，有发汗解表的作用，风寒感冒者可适量食用，而风热感冒则不宜食用。此外，孕妇和体质虚弱者在食用时也需注意适量。