牛肉炖荠菜心
简介
牛肉炖荠菜心是一道色香味俱全的家常菜，牛肉和荠菜心的搭配不仅美味可口，而且营养丰富。牛肉富含蛋白质、铁质等，荠菜心则含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者结合既美味又健康。
材料配方
- 主料：新鲜牛肉 300克
- 辅料：荠菜心 200克
- 调料：生抽 2大勺、老抽 1大勺、料酒 1大勺、盐 适量、糖 1小勺、姜片 3片、蒜瓣 3瓣、八角 2颗、香叶 2片、清水 适量
制作步骤
- 牛肉切成约3厘米见方的小块，荠菜心洗净切段。
- 将牛肉块放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
- 锅中倒入少许油，加入姜片、蒜瓣爆香，再放入牛肉块翻炒至表面微黄。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖、八角、香叶继续翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道。
- 加入足够的热水，水量以没过牛肉为宜，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软。
- 将荠菜心加入锅中，继续炖煮10分钟左右，直至荠菜心熟透，加盐调味即可。
烹饪技巧
1. 牛肉要先焯水，去除血水和杂质，使炖出来的牛肉更加鲜美。 2. 炖煮过程中注意控制火力，小火慢炖可以使牛肉更入味，口感更好。 3. 荠菜心不宜久炖，以免失去其独特的清香味。
小贴士
1. 牛肉选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的牛肉更加鲜嫩多汁。 2. 荠菜心可以用其他绿叶蔬菜代替，如菠菜、油麦菜等，但荠菜心的清甜口感是其他蔬菜难以替代的。 3. 如果喜欢汤汁浓郁，可以适当减少水的量，增加炖煮时间。
营养搭配
牛肉炖荠菜心是一道非常健康的菜品。牛肉富含高质量的蛋白质、铁质和B族维生素，能有效补充人体所需的各种营养元素；荠菜心含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以增强机体免疫力，同时还有助于促进消化，防止便秘。
饮食宜忌
1. 牛肉性温，适宜体质偏寒、手脚冰凉的人群食用，但牛肉脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。 2. 荠菜心性凉，具有清热解毒的作用，适合体内有热、容易上火的人群食用，但脾胃虚寒者不宜多吃。 3. 对于孕妇而言，牛肉炖荠菜心是一道不错的滋补菜品，但是荠菜心可能会影响某些人的胃肠道功能，因此在食用前最好咨询医生的意见。