羊肉炖小葱黄

羊肉炖小葱黄是一道色香味俱全的传统佳肴，以其独特的风味深受人们喜爱。此菜肴不仅味道鲜美，还具有丰富的营养价值和多种健康功效。

简介

羊肉炖小葱黄是一道融合了羊肉的醇厚与小葱黄的清香的佳肴。此菜色泽诱人，肉质软烂，汤汁浓郁，既适合作为家常便饭，也适合宴请宾客。在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的羊肉炖小葱黄能给人带来温暖和满足感。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克
• 辅料：小葱黄200克、生姜20克、大蒜20克、干辣椒3个（根据个人口味调整）
• 调味料：盐适量、生抽10克、老抽5克、料酒10克、白糖5克、胡椒粉少许、香油少许

制作步骤

1. 将新鲜羊肉清洗干净，切成大小均匀的块状，用冷水浸泡半小时去血水。
2. 小葱黄洗净切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅中加水烧开，放入羊肉块焯水，去除浮沫，捞出后用清水冲洗干净。
4. 炒锅中倒入适量油，加入生姜片、大蒜、干辣椒炒香。
5. 下入焯好水的羊肉块，翻炒至表面变色。
6. 加入适量清水没过羊肉，大火煮沸后转小火慢炖约1小时。
7. 待羊肉快熟时，加入小葱黄继续炖煮10分钟左右。
8. 调入盐、生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉等调味料，拌匀后盖上锅盖焖煮5分钟。
9. 撒上少许香油，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 羊肉焯水可以有效去除腥味，使肉质更加鲜美。

2. 炖煮时使用小火慢炖，可以使羊肉更加酥烂入味。

3. 小葱黄不宜过早加入，以免煮得过于软烂失去口感。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肉是做好这道菜的关键，最好选用带一点肥肉的部位，这样炖出来的羊肉会更香更嫩。

2. 炖煮过程中如果发现汤汁太少，可以适当添加热水。

营养搭配

羊肉含有丰富的蛋白质、维生素B群及铁、锌等多种矿物质，有助于补充人体所需营养素；而小葱黄富含维生素C和膳食纤维，可以促进消化吸收，二者搭配食用可达到营养均衡的效果。

饮食宜忌

1. 阴虚火旺者不宜多食羊肉，以免加重症状。

2. 胃寒者可适量食用羊肉炖小葱黄以温补身体。

3. 孕妇应避免食用过多辛辣刺激的食物，如本菜中的干辣椒等。