风味炖鸡胗

简介

风味炖鸡胗是一道色香味俱佳的家常菜，鸡胗肉质紧实，口感独特，经过长时间炖煮后更加入味，是下酒菜和家庭聚餐的绝佳选择。

材料配方

• 鸡胗 500克
• 生姜 1块（约30克）
• 大葱 1根
• 蒜瓣 4瓣
• 干辣椒 3-4个
• 花椒 1茶匙
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 清水 适量

制作步骤

1. 鸡胗清洗干净，去除杂质，切成厚约0.5厘米的片。
2. 锅中加水烧开，放入鸡胗焯水，去除血沫和腥味，捞出沥干水分备用。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。
4. 炒锅加热，倒入少许油，先下入花椒、干辣椒和大料炒出香味。
5. 加入生姜、大葱和蒜瓣翻炒均匀，再加入鸡胗翻炒至表面微黄。
6. 倒入料酒，翻炒均匀，让酒精挥发。
7. 加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
8. 加入适量清水，水量以没过鸡胗为宜。
9. 放入香叶，大火烧开后转小火慢炖约40分钟，期间可根据口味调整盐分。
10. 待鸡胗熟透，汤汁收浓，即可关火。

烹饪技巧

1. 鸡胗在焯水时要冷水下锅，这样能更好地去除腥味。
2. 炖煮过程中可适当加入一些土豆或胡萝卜等蔬菜，增加菜肴的丰富度。
3. 炖煮时注意火候，小火慢炖可以使鸡胗更加入味且口感更佳。

小贴士

1. 选用新鲜的鸡胗，肉质会更加紧实，口感更好。
2. 鸡胗焯水后，可以迅速用冷水冲一下，这样可以使鸡胗更加脆嫩。
3. 调味时，可以根据个人口味适当调整料酒和酱油的比例，以达到最佳口感。

营养搭配

鸡胗富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等多种矿物质，具有补血益气的作用。搭配蔬菜如胡萝卜、青椒等，不仅色彩丰富，营养也更加均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 鸡胗性温，容易上火的人应适量食用。
2. 肝病患者不宜过多食用鸡胗，因为鸡胗中含有较多的胆固醇。
3. 孕妇和经期女性应避免大量食用鸡胗，以免引起不适。