风味炖猪肝

风味炖猪肝是一道营养丰富且美味可口的菜肴，它以猪肝为主料，配以多种调味料和配料炖制而成。猪肝富含铁质、维生素A和其他多种维生素和矿物质，具有补血养颜的功效。这道菜不仅味道鲜美，而且色泽诱人，是家庭聚餐和宴客时的理想选择。

材料配方

• 新鲜猪肝 300克
• 生姜 1块（约10克）
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1根
• 干辣椒 2-3个（根据口味调整）
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切成薄片，用流动清水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，大葱切段备用。
3. 热锅冷油，先将姜片、蒜末、葱段和干辣椒炒出香味，再加入八角和香叶继续翻炒。
4. 将猪肝放入锅中，快速翻炒至变色，加入料酒去腥增香。
5. 加入生抽、老抽调色调味，加入适量的水没过猪肝。
6. 大火烧开后转小火慢炖约20分钟，让猪肝充分吸收调料的味道。
7. 最后加盐调味，收汁至浓稠即可出锅。

烹饪技巧

1. 猪肝切片时要尽量薄一些，这样更容易入味。 2. 炖煮过程中，应保持小火慢炖，这样可以使猪肝更加嫩滑。 3. 炒猪肝时要快炒，避免猪肝炒得太老影响口感。

小贴士

1. 炖猪肝时，可以适当多加一些水，因为猪肝会吸水，炖出来的菜肴不会太干。 2. 如果喜欢口感更嫩的猪肝，可以在炖煮前用少许淀粉抓匀腌制片刻。 3. 为了使菜肴颜色更加诱人，可以在炖煮后期加入少量红曲粉或红糖。

营养搭配

猪肝含有丰富的铁质和维生素A，对于预防贫血、改善视力有很好的效果。搭配一些绿色蔬菜如菠菜、西兰花等，不仅可以补充维生素C，帮助铁质吸收，还能增加膳食纤维，促进肠胃蠕动，帮助消化。

饮食宜忌

1. 贫血、视力不佳的人群适宜食用。 2. 高血压、高血脂患者应控制摄入量，避免过多的油脂和盐分。 3. 痛风患者应谨慎食用，因为猪肝中的嘌呤含量较高。 4. 猪肝虽然营养丰富，但不宜过量食用，以免引起肝脏负担。