酸烩菜
酸烩菜是一道具有浓郁地方特色的菜肴，以其酸辣可口的风味而深受人们喜爱。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，是家庭聚餐和朋友聚会时的理想选择。
材料配方
- 主料：新鲜猪肉300克（可根据个人口味选择牛肉或鸡肉）
- 辅料：白菜200克，胡萝卜100克，泡椒50克，蒜末30克，姜末15克，葱花10克
- 调味料：酱油15毫升，香醋30毫升，糖10克，盐适量，胡椒粉适量，玉米淀粉适量，食用油适量
制作步骤
- 将新鲜猪肉切成薄片，加入适量盐、胡椒粉、少量酱油和玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
- 白菜洗净切块，胡萝卜去皮切丝，泡椒切段备用。
- 热锅冷油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
- 锅中留底油，放入蒜末、姜末和泡椒段爆香，再加入胡萝卜丝和白菜块，快速翻炒均匀。
- 待蔬菜稍微变软后，重新加入炒好的肉片，调入剩余的酱油、香醋、糖和适量盐调味。
- 继续翻炒至所有食材充分融合，汤汁略微收干即可出锅，撒上葱花点缀。
烹饪技巧
为了保证酸烩菜的口感，腌制肉片时要确保肉片充分吸收调料的味道，同时在炒制过程中要保持大火快炒，以锁住肉片的鲜嫩和蔬菜的脆爽。
小贴士
- 腌制肉片时加入少量食用油可以使其更加滑嫩。
- 调味时可根据个人口味调整香醋和糖的比例，使酸味与甜味达到最佳平衡。
- 在炒制蔬菜时，应先用大火快炒，以保持其颜色鲜艳和口感脆嫩。
营养搭配
酸烩菜中的新鲜蔬菜富含维生素C和其他微量元素，能够有效补充人体所需的营养物质；猪肉则提供优质的蛋白质和铁质，有助于增强体质和促进血液循环。整道菜品色彩丰富，酸辣适中，既开胃又健康。
饮食宜忌
对于喜欢酸辣口味的人来说，酸烩菜是一道非常适宜的选择。但是，由于该菜品含有较高的酸度和一定的辣度，因此患有胃溃疡或胃酸过多的人群应适量食用，以免刺激胃黏膜。此外，高血压患者应减少盐分摄入量，并注意控制食用量。