敖汉拨面

简介

敖汉拨面是内蒙古自治区赤峰市敖汉旗的特色美食，以其独特的口感和丰富的营养深受当地人和游客的喜爱。敖汉拨面以手工制作而成，面条粗细均匀，口感劲道，搭配各种蔬菜和肉类，既美味又健康。

材料配方

• 面粉 300克
• 水 150毫升（根据面粉吸水性调整）
• 盐 1/2茶匙
• 牛肉 150克（可选）
• 胡萝卜 1根
• 大白菜 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 酱油 适量
• 料酒 适量
• 食用油 适量
• 胡椒粉 适量
• 盐 适量

制作步骤

1. 将面粉与盐混合均匀，一边加水一边搅拌成絮状，再揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。
2. 将醒好的面团擀成薄片，切成条状备用。
3. 牛肉切片或切丝，用酱油、料酒、胡椒粉腌制15分钟。
4. 大白菜洗净切丝，胡萝卜切丝，葱姜蒜切末备用。
5. 锅中放油烧热，加入葱姜蒜炒香，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
6. 加入胡萝卜丝和大白菜丝继续翻炒，加适量水煮沸后转小火炖煮10分钟。
7. 将切好的面条拨入锅中，边拨边煮，直至面条熟透。
8. 调入适量的盐和胡椒粉调味，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 面团醒发的时间不宜过长，否则面条会失去劲道。
• 在拨面时，要一手拿筷子，一手拿面团，快速拨动，使面条分散不粘连。
• 牛肉提前腌制可以使肉质更加嫩滑。

小贴士

• 可根据个人口味调整面条的粗细，以及添加其他喜欢的蔬菜。
• 若喜欢汤汁更浓郁，可以适当增加炖煮时间。

营养搭配

敖汉拨面富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，面条提供人体所需的能量，牛肉富含优质蛋白，胡萝卜和大白菜则补充了维生素和膳食纤维，是一道营养均衡的美食。

饮食宜忌

• 高血压患者应减少盐分摄入，控制好调料的使用量。
• 糖尿病患者不宜过多食用，尤其是含糖量较高的汤底。
• 肥胖人群应控制食用量，避免过多热量摄入。