大骨头抻面
大骨头抻面是源于中国的传统美食，以其独特的口感和浓郁的汤底深受食客喜爱。这道菜以大骨头熬制的汤底为特色，面条则通过手工拉伸制成，使其更加筋道可口。大骨头富含胶原蛋白，有助于皮肤健康，而面条则能提供丰富的碳水化合物，为身体提供能量。
材料配方
- 主料：新鲜猪大骨500克，中筋面粉300克
- 辅料：生姜1块，大葱1根，香菜适量，蒜瓣4-5个，辣椒油1汤匙，花椒粉1茶匙，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，白胡椒粉1/2茶匙
制作步骤
- 将猪大骨洗净，放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖2小时，期间可加入切好的姜片和葱段增加风味。
- 中筋面粉加水揉成团，醒发20分钟后，反复揉搓至表面光滑。
- 将面团擀成薄片，切成条状，然后双手拉扯成细长面条，下入沸水中煮至断生即可捞出。
- 将煮好的面条盛入碗中，浇上熬好的大骨汤，撒上葱花、香菜、蒜末，淋上辣椒油、花椒粉、盐、鸡精、酱油、醋、香油、白胡椒粉等调料，拌匀即成。
烹饪技巧
- 大骨要先用冷水浸泡一段时间，去除血水，这样熬出来的汤更清澈。
- 在熬制大骨汤时，可以适当添加一些蔬菜如胡萝卜、白萝卜、番茄等，增加汤的鲜味和营养。
- 面团醒发的时间不宜过短，否则会影响面条的口感。
- 拉面时动作要轻柔均匀，避免面条断裂。
小贴士
- 在煮大骨汤时，可适当加入少量的白醋，有助于骨头中的钙质溶解，使汤更加鲜美。
- 如果想要面条更加筋道，可以在和面时加入少量的盐或碱水。
- 在调制蘸料时，可以根据个人口味调整辣度和酸度，喜欢重口味的可以多放一些辣椒油和醋。
营养搭配
大骨头富含蛋白质、钙质和磷，有助于骨骼健康和增强免疫力；面条提供丰富的碳水化合物，能够为人体提供能量；辅料中的生姜、大葱和香菜等，不仅提升了菜肴的风味，还具有一定的保健作用。大骨头抻面是一道高蛋白、低脂肪的健康美食，适合各个年龄段的人群食用。
饮食宜忌
由于大骨头中含有较高的胆固醇和嘌呤，因此有心血管疾病、痛风等慢性病的人群应适量食用。对于正在减肥或者控制体重的人来说，大骨头抻面的热量较高，建议控制食用量。另外，大骨汤中的钠含量也比较高，高血压患者应该减少盐分的摄入。