酸辣里脊

简介：酸辣里脊是一道色香味俱全的传统中华美食，以其独特的酸辣口感和嫩滑的肉质深受人们的喜爱。这道菜通常选用猪里脊肉作为主料，通过腌制、裹粉、油炸等多道工序制作而成，再配以特制的酸辣调料，使其味道更加丰富多样。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 青椒 1个（可根据个人口味调整）
• 红椒 1个（可根据个人口味调整）
• 生姜 一小块
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 适量（根据个人口味调整）
• 玉米淀粉 50克
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 醋 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用刀背拍打几下，使其变薄。
2. 将切好的里脊肉放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。
3. 在另一个碗中，将玉米淀粉与少量水混合成糊状，然后将腌好的里脊肉均匀地裹上一层淀粉糊。
4. 锅中倒入足够的食用油，加热至五成热时，将裹好淀粉的里脊肉一片片放入锅中炸至金黄色，捞出沥油。
5. 另起一锅，倒入少量油，加入切好的姜片、蒜末和干辣椒炒香，再加入青红椒翻炒至断生。
6. 将炸好的里脊肉倒入锅中，加入白糖、醋、生抽调味，快速翻炒均匀，使每一片里脊肉都裹上调味汁。
7. 待所有食材充分融合后即可出锅装盘，撒上一些葱花点缀。

烹饪技巧

1. 腌制肉片时加入少量料酒可以帮助去除腥味。 2. 里脊肉裹上淀粉糊前，可以先用厨房纸巾吸去多余的水分，这样炸出来的肉片会更酥脆。 3. 炸肉片时注意火候，避免外焦里生或过熟。 4. 酸辣调料的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸一点的可以增加醋的量，喜欢辣一点的则可以多放些干辣椒。

小贴士

1. 为了保证里脊肉的口感，建议使用新鲜的里脊肉，并且切得越薄越好。 2. 在炸里脊肉的过程中，油温要适中，过高容易外焦内生，过低则会吸收过多的油脂。 3. 炒制酸辣酱汁时，最好用大火快炒，这样可以让调料的味道更好地渗透到肉片中。

营养搭配

酸辣里脊不仅美味可口，还富含丰富的蛋白质和维生素C。猪里脊肉是优质的动物蛋白来源，而青红椒则提供了大量的维生素C和其他矿物质，有助于提高人体免疫力。此外，这道菜中的醋和辣椒还能促进消化液分泌，增进食欲。

饮食宜忌

1. 对猪肉过敏的人群应避免食用本菜品。 2. 消化系统较弱的人群应适量食用，以免引起肠胃不适。 3. 高血压患者应减少盐分摄入，可以适当减少腌制过程中使用的食盐量。 4. 孕妇和儿童在食用时应注意调味料的种类和用量，避免辛辣刺激性过强的调料。