清汤羊肚

清汤羊肚是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜色泽淡雅，汤汁清澈，口感鲜美，具有补气养血、健脾开胃的功效。

材料配方

• 主料：新鲜羊肚1个（约1000克）
• 辅料：黄酒10克，生姜3片，葱2根，盐适量，枸杞少许，胡椒粉少许
• 配料：大白菜心100克，胡萝卜100克，西红柿1个

制作步骤

1. 将羊肚清洗干净，去掉油脂和杂质，用开水焯水去除腥味。
2. 将羊肚放入炖锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。
3. 加入黄酒、生姜片、葱段，转小火慢炖2小时，直至羊肚变软烂。
4. 准备配料：大白菜心切丝，胡萝卜切片，西红柿切块。
5. 羊肚炖至软烂后，捞出切成条状，重新放入锅中。
6. 加入大白菜心、胡萝卜、西红柿，继续炖煮15分钟。
7. 最后加入适量的盐、枸杞、胡椒粉调味即可。

烹饪技巧

1. 焯水是去除羊肚腥味的关键步骤，一定要彻底。 2. 炖煮时保持小火，这样可以使羊肚更加入味且不柴。 3. 添加大白菜心、胡萝卜和西红柿等配料可以增加汤的营养和风味，但不宜过早加入，以免影响汤的清澈度。

小贴士

1. 选择新鲜的羊肚，质地紧实，颜色淡白为佳。 2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入少量鸡精或味精。 3. 羊肚切片要薄，以便于更好地吸收汤汁。

营养搭配

清汤羊肚富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是维生素B群和铁质，对贫血和疲劳有良好的调理作用。搭配大白菜心、胡萝卜和西红柿，增加了膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。

饮食宜忌

适宜人群：适合气血不足、脾胃虚弱的人食用，尤其适合冬季进补。

禁忌人群：羊肉性温热，有上火症状、发热、咳嗽、口干舌燥者不宜多食；患有高血压、高血脂等慢性疾病的人应适量食用。