豆豉炒肉

简介

豆豉炒肉是一道色香味俱全的传统中式菜肴。它以猪肉为主要食材，配以豆豉调味，口感香辣鲜美，十分下饭。豆豉是用黄豆或黑豆经过发酵制成的调味品，具有独特的香气和味道。

材料配方

• 猪里脊肉 300克
• 豆豉 2汤匙（约30克）
• 蒜末 1汤匙
• 生姜末 1茶匙
• 青红椒各半个，切丝
• 葱花适量
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 白糖 半茶匙
• 盐 少许
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、少许盐拌匀，腌制10分钟。
2. 热锅凉油，先下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
3. 锅内留底油，下入蒜末、姜末、豆豉炒香。
4. 再放入青红椒丝翻炒均匀。
5. 将炒好的肉片回锅，加入白糖提鲜，快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 肉片切得越薄越好，这样更容易入味，口感更嫩滑。
• 肉片要先用调料腌制，这样能去除腥味，同时增加风味。
• 豆豉本身带有咸味，所以加盐时要适当减少。
• 豆豉和蒜末、姜末一起炒香，可以提升整道菜的香气。
• 肉片下锅后要快速翻炒，避免粘锅。

小贴士

• 选择新鲜的里脊肉，质地细腻，脂肪含量适中，适合快炒。
• 如果喜欢更辣一些的味道，可以在炒制过程中加入适量的干辣椒或者辣椒酱。
• 豆豉的咸度不一，建议先尝后加盐。
• 肉片炒至变色即出锅，以免过熟影响口感。

营养搭配

豆豉炒肉富含优质蛋白质，有助于增强体质；同时含有一定量的维生素B群和矿物质，对改善食欲、促进消化有益。此外，青红椒中的维生素C含量较高，能够提高人体免疫力。这道菜与米饭搭配食用，既美味又健康。

饮食宜忌

• 此菜含油脂较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
• 胃酸过多者不宜多吃，以免加重病情。
• 孕妇及儿童可食用，但需注意控制分量，避免过量摄入辛辣刺激性食物。
• 对于肠胃功能较弱的人群，建议烹饪时减少豆豉的使用量，以免引起不适。