白切鸡肉

白切鸡是一道经典的粤菜，以其皮滑肉嫩、清淡可口而闻名。它不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道佳肴。

材料配方

• 鸡一只（约1.5公斤）
• 姜片若干
• 葱段若干
• 料酒适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 香油适量
• 蒜末适量
• 辣椒酱适量

制作步骤

1. 将鸡清洗干净，去除内脏和杂质。
2. 锅中加入足够的水，放入几片姜和一些葱段，再倒入适量的料酒，大火烧开。
3. 待水沸腾后，用筷子夹住鸡，让其全身浸泡在热水中30秒，然后迅速提起，反复三次，这样可以紧实鸡皮。
4. 将鸡完全浸入锅中，保持水温在80度左右，煮制15-20分钟，期间不可让水沸腾，以免破坏鸡肉的嫩度。
5. 用筷子轻轻插入鸡腿最厚处，若能轻松穿透且没有血水流出，即表示鸡已熟透。
6. 将鸡捞出，立即放入冷水中浸泡至完全冷却，这样做可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。
7. 将鸡取出沥干水分，切成适当大小的块状摆盘。
8. 准备调味料，将酱油、蒜末、辣椒酱与香油混合均匀，作为蘸料。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的鸡至关重要，最好是活鸡现杀，以保证鸡肉的新鲜度和口感。
2. 在煮鸡的过程中，保持水温在80度左右是关键，避免水温过高导致鸡肉变老。
3. 冷水浸泡有助于锁住鸡肉的汁液，使其更加鲜嫩多汁。

小贴士

1. 煮鸡之前，可以用厨房纸巾将鸡身上的水分吸干，这样可以让鸡皮更加紧致。
2. 调味料可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多加一些辣椒酱。
3. 如果没有时间准备复杂的蘸料，简单的酱油和香油混合也很好吃。

营养搭配

白切鸡富含高质量蛋白质，对肌肉生长和修复有良好作用。搭配蔬菜沙拉或者清炒青菜，既能补充维生素和矿物质，又能增加膳食纤维的摄入量，促进消化系统健康。

饮食宜忌

适宜人群：鸡肉性温，具有补虚益气的作用，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。
禁忌人群：患有高血压、高血脂等慢性疾病的人应限制高脂肪食物的摄入；感冒发热时不宜食用，因为鸡肉性质较热，容易加重病情。