豆腐炖鱼

豆腐炖鱼是一道美味可口的家常菜，以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜将豆腐的细腻与鱼肉的鲜美完美结合，不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素等多种营养成分。

材料配方

• 草鱼一条（约750克）
• 北豆腐300克
• 生姜一块（约10克）
• 大葱一根（约15克）
• 蒜瓣三颗（约15克）
• 香菜适量
• 干辣椒两个（根据口味调整）
• 花椒十粒
• 料酒一大勺
• 盐一小勺
• 鸡精一小勺
• 胡椒粉一小勺
• 生抽一大勺
• 老抽一小勺
• 香醋一小勺
• 食用油两大勺

制作步骤

1. 将草鱼宰杀清洗干净后切块，用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
2. 将北豆腐切成厚片，用开水焯一下去除豆腥味，捞出沥水备用。
3. 生姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎，香菜切段。
4. 锅内放油，放入花椒和干辣椒爆香，再加入姜片、葱段和蒜瓣炒出香味。
5. 放入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
6. 倒入料酒、生抽、老抽和香醋，翻炒均匀。
7. 加入足量的热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
8. 放入豆腐，继续炖煮10分钟。
9. 最后调入盐和鸡精调味，撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

1. 草鱼要选择新鲜的，鱼肉切块大小一致，这样可以保证烹饪时受热均匀。 2. 鱼块先用调料腌制，可以使鱼肉更加入味。 3. 炖鱼时使用热水，可以使鱼汤更加浓郁。 4. 最后加入豆腐，避免长时间炖煮导致豆腐碎裂。 5. 为了使鱼肉更加嫩滑，可在炖煮过程中加入少量的淀粉水勾芡。

小贴士

1. 选择鱼的时候，尽量选择肉质比较紧实的鱼种，如草鱼、鲤鱼等，这样的鱼肉炖出来的口感更好。 2. 在炖煮过程中，如果发现汤汁过少，可以适当加一些热水，但不要加冷水，以免影响口感。 3. 加入豆腐后，不要频繁翻动，以免破坏豆腐的完整性。

营养搭配

豆腐炖鱼富含优质蛋白、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，对于增强免疫力、促进骨骼健康具有积极作用。此外，鱼肉中的ω-3脂肪酸有助于降低心血管疾病风险，而豆腐中的大豆异黄酮则对女性健康有益。

饮食宜忌

1. 对于脾胃虚寒者，应适量减少食用，因为鱼肉性温，容易加重胃寒症状。 2. 高血压患者不宜多食咸味食物，因此在调味时需控制盐分摄入量。 3. 痛风病人应避免高嘌呤食物，鱼肉虽非高嘌呤食物，但豆腐中含有较多植物蛋白，可能会影响病情，故应谨慎食用。 4. 孕妇和哺乳期妇女应当多吃鱼类，以补充DHA，但需注意烹饪方式，避免油炸等不健康的烹饪方法。