烧汁豆腐
简介：烧汁豆腐是一道色香味俱全的传统美食，主要由嫩豆腐和特制的烧汁组成。它口感细腻，味道鲜美，是深受人们喜爱的一道菜肴。
材料配方
- 主料：北豆腐（嫩豆腐）400克
- 辅料：大蒜3瓣、生姜2片、香葱1根、干辣椒1个（不吃辣可不放）
- 调料：生抽酱油1汤匙、老抽酱油半汤匙、蚝油1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、水淀粉适量、食用油适量
制作步骤
- 将豆腐切成大小均匀的厚片，用厨房纸巾吸去表面水分；
- 大蒜切末，生姜切片，香葱切段，干辣椒切丝备用；
- 取一小碗，加入生抽酱油、老抽酱油、蚝油、白糖、鸡精和适量清水调成烧汁备用；
- 锅中倒入适量食用油，油温升至六七成热时下入豆腐片，煎至两面金黄后盛出；
- 锅中留底油，放入蒜末、姜片、干辣椒丝炒出香味，再加入烧汁煮沸；
- 待烧汁煮沸后，放入煎好的豆腐片，翻炒均匀使豆腐充分吸收烧汁；
- 最后撒上葱花，用水淀粉勾芡收汁即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 豆腐要选择嫩豆腐，这样更容易入味，口感更佳。
2. 在煎豆腐时，要控制好火候，避免外焦里生或煎糊。
3. 烧汁中的糖分和酱油比例可根据个人口味进行调整，喜欢甜一些可以多加一点糖，喜欢咸一些则可以多加一点酱油。
4. 为了使豆腐更好地吸收烧汁，可以在烧汁中加入少量水，这样可以让烧汁更加浓郁。
小贴士
1. 如果没有老抽，可以用生抽代替，但颜色会稍浅一些。
2. 可以根据个人喜好添加其他配料，如青红椒等，增加菜肴的色彩和营养。
3. 勾芡时，水淀粉不要一次性全部加入，要边加边搅拌，防止结块。
4. 煎豆腐前，最好先用厨房纸巾吸去表面水分，这样煎出来的豆腐不易碎。
营养搭配
豆腐富含植物蛋白、钙、铁等多种矿物质以及维生素B群，对预防心血管疾病、增强免疫力有很好的作用。搭配烧汁一起食用，不仅能够提升菜肴的口感，还能让营养成分得到更好的吸收。
饮食宜忌
1. 对于消化系统较弱的人群来说，豆腐性寒，应适量食用，以免引起肠胃不适。
2. 豆腐中含有一定量的嘌呤，痛风患者应少吃或不吃。
3. 豆腐与蜂蜜、菠菜、竹笋、茭白、空心菜等食物同食，可能会导致腹泻，因此应注意搭配。
4. 老人、小孩以及脾胃虚寒者在食用时，建议将豆腐先焯水后再烹调，以减轻其寒凉属性。
5. 对于正在服用抗凝血药物的人来说，不宜过量食用豆腐，因为其中的维生素K可能会影响药物效果。