青海拉面

青海拉面是一种源自中国青海省的传统美食，以其独特的面条口感和丰富的汤底而闻名。这种面条通常具有弹性十足的特点，配以牛肉、羊肉或蔬菜等丰富配料，构成了这道美味佳肴。

材料配方

• 面粉 500克
• 清水 200毫升
• 盐 3克
• 牛肉 300克（可选）
• 羊骨 500克（可选）
• 大葱 2根
• 姜 1块
• 蒜 4瓣
• 香菜 适量
• 辣椒油 适量（根据个人口味调整）
• 醋 适量（根据个人口味调整）
• 酱油 适量（根据个人口味调整）
• 香料包：花椒 10粒，八角 2颗，桂皮 1段，丁香 2颗

制作步骤

1. 将面粉过筛后放入容器中，加入盐拌匀。
2. 缓慢加入清水，一边加水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成光滑的面团。
3. 盖上湿布醒面至少30分钟。
4. 将醒好的面团分成小剂子，擀成长条，再用双手拉扯成细长的面条。
5. 在锅中加入足够的水，烧开后下入拉好的面条，煮至熟透捞出备用。
6. 将牛肉和羊骨清洗干净，冷水下锅焯水去血沫，然后捞出洗净。
7. 另起锅，加入适量清水，放入牛肉和羊骨，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖3小时以上。
8. 加入大葱、姜片、蒜瓣以及香料包继续炖煮，直至汤色浓郁，肉质酥烂。
9. 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的牛肉汤，撒上切好的香菜即可食用。

烹饪技巧

拉面的关键在于面团的调制和面条的拉伸，需要保证面团的湿度适中，太干则不易拉伸，太湿则会粘手。此外，牛肉汤底的熬制也非常重要，应选用新鲜的牛骨和牛肉，慢火炖煮，让肉香充分融入汤中。

小贴士

• 面团揉好后需静置醒发，这样可以使面筋松弛，便于拉伸。
• 煮面条时，水要多，火要大，这样才能使面条快速煮熟且不粘连。
• 牛肉汤底的调味可以根据个人口味进行调整，如喜欢更鲜美的味道可以适当增加鸡精或者味精。

营养搭配

青海拉面的主要食材为面粉、牛肉和羊骨，其中面粉富含碳水化合物，提供能量；牛肉和羊骨则富含高质量蛋白质、钙质以及多种维生素和矿物质，有助于增强体质，促进骨骼健康。

饮食宜忌

对于高血压患者来说，应该控制盐分摄入量，因此在调制汤底时应减少盐的使用。同时，由于拉面含有较多油脂，胃病患者和减肥人士应适量食用。