芝麻羊肉串

芝麻羊肉串是一道非常受欢迎的小吃，它结合了羊肉的鲜美和芝麻的香脆，口感丰富，风味独特。这道菜不仅适合家庭聚会时制作，也是烧烤摊上的常客。

材料配方

• 主料：羊肉500克（建议选用带点肥肉的部位，如羊腿肉）
• 辅料：白芝麻适量、生姜一块、大葱一根、蒜头几瓣
• 调料：盐1茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙、黑胡椒粉半茶匙、辣椒粉适量、孜然粉适量、食用油适量

制作步骤

1. 羊肉切成大小均匀的块状，用清水浸泡半小时去除血水，再沥干水分。
2. 将羊肉块放入大碗中，加入切好的姜片、葱段、蒜末、盐、生抽、料酒、黑胡椒粉、辣椒粉、孜然粉等调料，用手抓匀，让每一块羊肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少4小时以上，最好过夜。
3. 腌制好的羊肉取出，去掉表面的葱姜蒜，将羊肉块穿在竹签或铁签上，每根签子上穿3-4块，这样可以保证烤制过程中受热均匀。
4. 烤盘铺上锡纸，刷一层薄薄的食用油防粘，然后将穿好的羊肉串整齐地摆放在烤盘上。
5. 预热烤箱至200度，将羊肉串放入中层，上下火烤约15分钟。期间翻面一次，使两面都能均匀受热。
6. 在烤制的过程中，可以准备白芝麻，小火炒至金黄色备用。
7. 羊肉串快烤好时，取出刷上一层食用油，撒上炒好的白芝麻，再放回烤箱继续烤制5分钟左右，直到表面呈现金黄色且熟透即可出炉。

烹饪技巧

• 腌制时间越长，味道越入味，最好提前一晚腌制。
• 烤制前先将羊肉串上的葱姜蒜去掉，避免烤制过程中产生苦味。
• 刷油和撒芝麻的时间要控制好，太早会导致芝麻烤焦，太晚会导致芝麻不粘。
• 烤箱温度和时间根据自家烤箱实际情况调整，避免烤焦。

小贴士

• 羊肉选择带点肥肉的部分，这样烤出来的羊肉串不会太柴，更加嫩滑。
• 腌制时可根据个人口味适当增减调料用量。
• 在烤制的过程中，可以用锡纸覆盖羊肉串，防止过度烤焦。

营养搭配

羊肉是优质的高蛋白低脂肪肉类，富含维生素B群和矿物质，有助于提高免疫力、促进生长发育。搭配芝麻，可以补充人体所需的脂肪酸，同时芝麻中的钙含量也很高，对骨骼健康有益。但要注意羊肉和芝麻的热量较高，不宜过量食用。

饮食宜忌

• 羊肉性温热，易上火的人群应少吃。
• 患有高血压、心脏病等慢性疾病的人群应适量食用。
• 孕妇及经期女性应少吃。
• 羊肉与某些食物相克，如柿子、西瓜等，应避免同时食用。