干煸四季豆角

简介

干煸四季豆角是一道非常受欢迎的川菜，以其独特的风味和简单的做法而闻名。这道菜的主要食材是四季豆，经过干煸后变得外酥里嫩，口感独特。干煸四季豆角不仅味道鲜美，而且营养价值高，富含多种维生素和矿物质。

材料配方

• 四季豆 400克
• 大蒜 3瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 干辣椒 3-5个（根据口味调整）
• 花椒 1茶匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 适量
• 糖 半茶匙
• 鸡精或味精 少许（可选）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备四季豆，洗净后切成约5厘米长的段。
2. 将四季豆放入沸水中焯水，大约1分钟后捞出，沥干水分备用。
3. 热锅冷油，加入适量的食用油，待油温升至五成热时，下入四季豆炸至表面微黄且变软，捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入花椒和干辣椒炒香。
5. 加入大蒜片和姜丝，快速翻炒均匀。
6. 倒入炸好的四季豆，加入生抽、老抽调色调味，快速翻炒均匀。
7. 加入盐、糖调味，继续翻炒均匀，使四季豆充分吸收调料。
8. 最后撒上少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 在炸四季豆之前先焯水，可以使其更加入味，同时也能缩短后续烹饪的时间。
• 干煸时火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。
• 调味料的量可根据个人口味进行调整，喜欢更辣的朋友可以适当增加干辣椒的数量。

小贴士

• 为了保证四季豆的色泽，可以适当添加一些老抽，但注意不要加太多，以免颜色过深影响美观。
• 在翻炒过程中要快速动作，以防止四季豆变软塌。
• 如果不喜欢太辣，可以选择不放干辣椒或者减少其用量。

营养搭配

四季豆是一种营养价值很高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和微量元素。搭配肉类一起食用，不仅可以丰富菜肴的味道层次，还能补充人体所需的多种营养成分。

饮食宜忌

• 四季豆性平，味甘，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合大多数人群食用。
• 脾胃虚寒者应少量食用，以免引起不适。
• 四季豆中含有皂素和血球凝集素，这些物质在没有煮熟的情况下可能对人体有害，因此一定要确保四季豆完全煮熟后再食用。