老干妈炒土豆片

简介

老干妈炒土豆片是一道色香味俱全的传统家常菜，以土豆片为主料，加入老干妈辣椒酱，口感香辣脆爽，是很多人的下饭神器。土豆含有丰富的膳食纤维和多种维生素，而老干妈则富含辣椒素和多种微量元素，两者结合既美味又健康。

材料配方

• 土豆 3个（约500克）
• 老干妈辣椒酱 2大勺（约30克）
• 青椒 1个（约100克）
• 红椒 1个（约100克）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块（约10克）
• 葱 1根
• 盐 适量
• 白糖 1小勺（约5克）
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将土豆去皮，切成薄片，用清水浸泡10分钟，去除多余淀粉，然后沥干水分备用。
2. 青椒、红椒洗净后去籽切丝，大蒜、生姜切末，葱切段。
3. 热锅凉油，放入土豆片，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油。
4. 锅中留底油，下入姜蒜末爆香，再加入老干妈辣椒酱炒出红油。
5. 倒入青红椒丝快速翻炒均匀，加入煎好的土豆片，调入生抽、盐、白糖、鸡精调味，大火快速翻炒均匀。
6. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了使土豆片更加脆嫩，切好的土豆片要先用清水浸泡，去除多余的淀粉，这样炒出来的土豆片不会粘锅，而且口感更佳。在炒制过程中，土豆片要先用中小火慢慢煎至金黄色，再与其它材料一起快炒，这样才能保证土豆片外酥里嫩。

小贴士

• 如果喜欢口感更脆一些，可以将土豆片用厨房纸巾吸干表面水分后再下锅。
• 为了保证土豆片的完整度，不要一次性往锅里放太多土豆片，分批下锅煎炸。
• 土豆片煎好后，可将其放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，减少油腻感。

营养搭配

土豆富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、钾等矿物质，有助于提高人体免疫力，促进肠胃蠕动，预防便秘。而老干妈辣椒酱中的辣椒素能够刺激唾液和胃液分泌，增进食欲，促进消化。同时，青红椒中丰富的维生素C和胡萝卜素有助于增强身体抵抗力，延缓衰老。

饮食宜忌

土豆性平味甘，具有健脾和胃、益气养血的功效，适合脾胃虚弱、气血不足的人群食用。但因土豆中含有较多的淀粉，糖尿病患者不宜多食；胃酸过多者也不宜多吃，以免加重病情。老干妈辣椒酱辛辣，易上火人群应避免过量食用。另外，由于该菜品中含有较多的油脂，高血脂、高血压患者要适量食用。