香辣牛肉丝

香辣牛肉丝是一道美味可口的传统川菜，以其独特的香辣口味和嫩滑的牛肉而闻名。这道菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群享用。

材料配方

• 牛肉（里脊肉）200克
• 干辣椒10个，根据个人口味调整
• 生姜一小块，切片
• 蒜瓣4-5瓣，切片
• 葱一根，切段
• 花椒一小把
• 生抽2汤匙
• 老抽1茶匙，用于上色
• 料酒1汤匙
• 糖半茶匙
• 盐适量
• 淀粉1茶匙，用于腌制牛肉
• 食用油适量

制作步骤

1. 首先将牛肉清洗干净后切成细丝，加入少许盐、料酒和一茶匙淀粉拌匀，腌制15分钟。
2. 准备配料：生姜切片，蒜瓣切片，干辣椒剪成小段，葱切段。
3. 热锅冷油，先下入花椒粒，小火慢慢炒出香味。
4. 接着加入干辣椒段、姜片和蒜片，继续用小火炒至辣椒变色且散发出香味。
5. 然后将腌好的牛肉丝下锅，快速翻炒至变色。
6. 加入生抽、老抽、糖调味，并继续翻炒均匀。
7. 待牛肉丝炒至完全熟透，撒上葱段，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛肉选择里脊部位最佳，这部分肉质细嫩，易于切割成丝。
2. 腌制牛肉时加入少量淀粉可以使肉质更加滑嫩。
3. 炒制牛肉时要大火快炒，以保持肉质的嫩度。
4. 干辣椒的数量可以根据个人口味进行增减，喜欢更辣的朋友可以适当增加。

小贴士

1. 在腌制牛肉时，除了淀粉外还可以加一点橄榄油或食用油，这样可以使肉质更加鲜嫩。
2. 如果不喜欢太辣，可以提前去掉干辣椒籽，或者使用甜椒代替一部分干辣椒。
3. 牛肉炒制过程中动作要快，避免过度烹煮导致肉质变老。

营养搭配

香辣牛肉丝富含高质量蛋白质和铁元素，对于增强体质、补血养颜都有很好的效果。搭配一些蔬菜如青椒、胡萝卜等，不仅可以提升菜肴色彩，还能补充维生素和纤维素，使得整餐营养均衡。

饮食宜忌

1. 牛肉性温，有补脾胃、强筋骨的作用，适合体虚者、贫血患者及需要补充蛋白质的人群食用。
2. 辣椒虽能开胃助消化，但过量食用会刺激肠胃，因此胃病患者应少吃或不吃。
3. 对于高血压、心脏病患者来说，烹饪时应减少盐分的使用，以免加重病情。
4. 孕妇和小孩在享受美食的同时也要注意适量原则，避免过量食用辛辣食品。