蒜苗炒腊肉

简介

蒜苗炒腊肉是一道经典的家常菜，以其独特的风味深受大家喜爱。这道菜的主要原料是新鲜的蒜苗和自制或购买的腊肉，通过简单的烹饪过程，就能制作出一道色香味俱佳的美味佳肴。

材料配方

• 主料：腊肉200克，蒜苗300克
• 辅料：大蒜（白皮）10克，生姜10克，干辣椒3个
• 调料：食用油20克，盐3克，鸡精2克，酱油5克

制作步骤

1. 将腊肉洗净后放入锅中加水煮沸，去除多余的油脂，然后捞出切成薄片备用。
2. 蒜苗洗净，去掉老根，切成长约5厘米的段；大蒜和生姜分别切成末；干辣椒切段。
3. 热锅凉油，先下入腊肉片，用中小火慢慢煸炒至出油并呈金黄色。
4. 加入干辣椒段继续翻炒出香味。
5. 随后加入蒜苗、大蒜末和姜末，快速翻炒均匀。
6. 调入适量的盐、鸡精和酱油调味，继续翻炒至蒜苗变软即可出锅。

烹饪技巧

在炒腊肉时应使用中小火，避免腊肉过度焦化，同时让其充分释放油脂。蒜苗不宜长时间翻炒，以保持其脆嫩口感。

小贴士

选择腊肉时要挑选肥瘦相间的部位，这样炒出来的菜肴更加香醇可口。蒜苗最好选用刚长出不久的新鲜蒜苗，口感更佳。

营养搭配

腊肉富含蛋白质和脂肪，但热量较高，适量食用有利于补充能量。蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化，增强免疫力。这道菜适合作为冬季暖身的菜品，搭配米饭食用最佳。

饮食宜忌

由于腊肉含盐量较高，因此高血压患者应控制摄入量。另外，腊肉中的亚硝酸盐含量也相对较高，过量食用可能对健康不利。蒜苗性质偏温，易上火体质的人群应适当减少食用量。