炒羊肝

简介

羊肝是一道营养价值极高的食材，富含铁质、维生素A和多种微量元素，对预防贫血、保护视力有显著效果。而炒羊肝作为一道简单快捷的家常菜，不仅保留了羊肝的原汁原味，还能最大程度地保持其营养成分。

材料配方

• 新鲜羊肝：300克
• 生姜：10克
• 大蒜：10克
• 青红椒：各半个
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将新鲜羊肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡半小时去除血水。
2. 将生姜切片，大蒜切末，青红椒洗净后切丝备用。
3. 将切好的羊肝片加入少量料酒、生抽、盐和胡椒粉，腌制15分钟。
4. 锅内倒入适量食用油，烧至七成热时下入姜片爆香。
5. 放入腌制好的羊肝片快速翻炒至变色。
6. 加入青红椒丝继续翻炒均匀。
7. 最后撒上蒜末，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肝要先用清水浸泡，以去除血液和杂质，使口感更佳。
• 炒制时火候不宜过大，以免羊肝变老变硬。
• 羊肝炒至变色即熟，不宜过度烹饪，以保持其嫩滑口感。

小贴士

• 羊肝在烹饪前可先用冷水浸泡去腥。
• 调味料可根据个人口味调整，如喜欢辣味可适当增加辣椒。
• 炒羊肝时动作要快，以保证羊肝的嫩度。

营养搭配

羊肝富含铁质和维生素A，与含有丰富维生素C的蔬菜（如青红椒）搭配，可以促进铁的吸收。同时，青红椒中的维生素C还能帮助人体更好地利用羊肝中的铁元素，有效预防缺铁性贫血。

饮食宜忌

羊肝虽好，但因其胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。同时，羊肝中维生素A含量丰富，过量摄入可能导致中毒现象，因此建议每周食用不超过一次。