豆腐炖鱼头

简介

豆腐炖鱼头是一道经典的中式家常菜，以其鲜美的味道和丰富的营养价值受到许多人的喜爱。这道菜将豆腐的细腻与鱼头的鲜美完美结合，不仅美味可口，而且富含优质蛋白、钙质和多种维生素。

材料配方

• 新鲜鱼头 1个（约1000克）
• 北豆腐 400克
• 姜片 5片
• 大葱 1根
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 2-3个（根据口味调整）
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香菜 适量（装饰用）
• 清水 800毫升
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鱼头清洗干净后，从中间切开，去掉鱼鳃，然后用厨房纸巾吸干水分。鱼头两面都抹上少许盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 豆腐切成2厘米见方的小块，放入沸水中焯水去腥味，捞出备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片、蒜瓣、大葱段和干辣椒炒香。
4. 加入腌制好的鱼头，两面煎至微黄，再加入料酒翻炒均匀。
5. 倒入清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖20分钟。
6. 加入豆腐块，继续炖煮10分钟，期间可适当加盐调味。
7. 最后撒入适量的白胡椒粉提味，关火盛出，撒上香菜点缀即可。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鱼头，肉质更加紧实鲜美。
• 在炖煮过程中，可以适当加入一些蔬菜如胡萝卜、香菇等，增加风味和营养。
• 豆腐提前焯水不仅可以去除豆腥味，还能让豆腐不易碎。
• 鱼头炖煮时间不宜过长，以免鱼肉过于烂糊，影响口感。

小贴士

• 为了保持鱼头的鲜美，可以在炖煮过程中避免频繁翻动。
• 调味时应根据个人口味调整，尤其是盐分，以免过咸。
• 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许糖来中和辣味和酸味。

营养搭配

豆腐炖鱼头是一道高蛋白、低脂肪的菜肴，鱼头富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心血管健康有益；而豆腐则提供了植物性蛋白质，两者结合既丰富了口感，也均衡了营养。

饮食宜忌

• 适合需要补充蛋白质的人群食用。
• 高血压患者应控制盐分摄入，减少调味品的使用。
• 对于有痛风或高尿酸血症的人来说，应适量食用鱼头。
• 脾胃虚寒者不宜过多食用，以免引起消化不良。